酵母抽提物 - 氯化鈉和氨基酸態氮的測定

GB/T 23530-2009 酵母抽提物

范圍
本標準規定了酵母抽提物的定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于酵母抽提物的生產、檢驗與銷售。

術語和定義、縮略語
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
酵母抽提物  yeast extract
以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的作用下，酶解自溶(可再經分離提取)后得到的產品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據審要可添加適量輔料進行調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。
縮略語
下列縮略語適用于本標準。
I+G:5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的總和[disodium 5'-inosinate(IMP) and disodium 5'-gua-nylate(GMP)]

產品分類
根據生產工藝配方的不同分為:
純品型: 純酵母抽提物，可添加食鹽。
I+G型: 以高核酸酵母:為原料，生產的I+G型酵母抽提物，其天然I+G含量高。
風味型: 以純酵母抽提物為基料而制得的產品。

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
純品型
應符合表2的規定。


I+G型
應符合表3的規定。




風味型
應符合表4的規定。


衛生要求
應符合國家有關規定。

試驗方法
氯化鈉
原理
樣品溶液經處理，以鉻酸鉀作指示劑，用硝酸銀標準溶液滴定，測定氯化鈉含量。

儀器
容量瓶: 250mL。
移液管: 25mL。
酸式滴定管: 25mL。

試劑和溶液
硝酸銀標準滴定溶液(0.1mol/L): 按 GB/T 601 配制和標定。
鉻酸鉀溶液(100g/L): 稱取鉻酸鉀10g，用水溶解，并定容到100mL。
乙酸鉛飽和溶液(200g/L): 稱取乙酸鉛[Pb(CH₃COO)₂]50g，用水溶解，并定容到250mL。
磷酸氫二鈉溶液(100g/L): 稱取磷酸氫二鈉(Na₂HPO₄)50g，用水溶解，并定容到500mL。

樣品處理
蛋白質能吸附銀的化合物而影響測定結果。因此，高蛋白質的樣品溶液在測定氯化鈉前應先除去蛋白質。
蛋白質的除去: 稱取樣品5.0g(至0.0001g)，溶解后移入250mL容量瓶，加入乙酸鉛飽和溶液15mL，搖勻靜置5min，加入磷酸氫二鈉溶液20mL，搖勻，加蒸餾水稀釋至刻度。

滴定
將處理后的樣品過濾，棄去初濾液，取濾液25mL，加入鉻酸鉀溶液0.5mL~1.0mL，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。

結果計算
氯化鈉含量按式(2)計算，其數值以%表示。

式中:
X₂一一樣品的氯化鈉含量，%；
c 一一硝酸銀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V 一一樣品滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
0.05845一一與1.00mL濃度為1.0000mol/L的硝酸銀標準溶液相當的以克表示的氯化鈉的質量；
m 一一稱取樣品的質量，單位為克(g)。

氨基酸態氮
原理
氨基酸為兩性電介質。在接近中性的水溶液中，全部解離為雙極離子。當甲醛溶液加入后，與中性的氨基酸中的非解離型氨基反應，生成單羥甲基和二羥甲基誘導體，此反應*定量進行。此時放出氫離子可用標準堿液滴定，根據堿液的消耗量，計算出氨基態氮的含量。

試劑和溶液
氫氯化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標定。
甲醛溶液(36%)。

儀器
酸度計: 直接讀數，測量范圍(0~14)pH，精度±0.02pH。
電磁攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
稱取樣品5g(至0.0002g)，加水溶解并定容至100mL。
吸取樣品溶液5.0mL于100mL燒杯中，加入55mL水，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=8.20，并保持1min不變，此結果為游離酸度，不予計量體積。慢慢加入甲醛溶液10mL，放置1min后，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=9.20，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。同時做空白試驗，記錄加入甲醛溶液后，空白試驗所消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。

結果計算
氨基酸態氮的含量按式(4)計算，其數值以%表示。

式中:
X₄一一樣品的氨基酸態氮的含量，%；
c 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₂一一加入甲醛溶液后，滴定樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁一一加入甲醛溶液后，空白試驗時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
20一一樣品稀釋倍數；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的以克表示的氨基酸態氮的質量；
m 一一樣品的質量，單位為克或毫升(g或mL)；
X₁一一樣品的水分含量，%；
X₂一一樣品的氯化鈉含量，%。
所得結果表示至一位小數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值應不超過算術平均值的5%。


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