綠色食品 豆制品 - 酸價、過氧化值、鹽分和總酸的測定

NY/T 1052-2014 綠色食品 豆制品

范圍
本標準規定了綠色食品豆制品的術語與定義、分類、要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以豆類為原料加工制成的綠色食品豆制品(包括熟制豆類、豆腐、豆腐干、腐竹和腐皮、干燥豆制品、豆粉、大豆蛋白)，不適用于豆類飲料、膨化豆制品和發酵性豆制品。

術語和定義
SB/T 10687、GB/T 18738-2006 和 GB/T 22492-2008 中界定的術語和定義適用于本文件。
分類
熟制豆類
豆腐
包括豆腐腦、內酯豆腐、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、脫水豆腐、油炸豆腐和其他豆腐。
豆腐干
包括自豆腐干、豆腐皮、豆腐絲、蒸煮豆腐干、油炸豆腐干、炸鹵豆腐干、鹵制豆腐干、熏制豆腐干和其他豆腐干。
腐竹和腐皮
干燥豆制品
包括食用豆粉、大豆膳食纖維粉和其他干燥豆制品。
豆粉
包括速溶豆粉和其他豆粉。
大豆蛋白
包括大豆蛋白粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白和大豆肽粉。

要求
原料要求
豆制品的主原料豆類應符合 NY/T 285 的規定。
輔料應符合綠色食品標準的規定。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定，營養強化劑應符合 GB 14880 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
生產過程
應符合 GB 14881 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
熟制豆類和豆腐理化指標
應符合表2的規定。


豆腐干理化指標
應符合表3的規定。




腐竹和腐皮理化指標
應符合表4的規定。


干燥豆制品理化指標
應符合表5的規定。


豆粉理化指標
應符合表6的規定。


大豆蛋白理化指標
應符合表7的規定。


檢驗方法
酸價，KOH mg/g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值，g/100g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

鹽分(以NaCl計)，g/100g          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)，g/kg          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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