發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 - 總酸和氨基酸態(tài)氮的測定

GB/T 5009.52-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵豆制品的各項衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各項衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
應(yīng)具有發(fā)酵豆制品的*色、香、味，無異味、異臭、雜質(zhì)。應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。

理化檢驗
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分析方法
按4.6總酸測定制備試樣溶液。吸取10.0mL~20.0mL試樣溶液，按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自 "置于200.0mL 燒杯中" 起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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