葡萄籽油 - 酸值、碘值和過氧化值的檢驗

GB/T 22478-2008 葡萄籽油

范圍
本標準規定了葡萄籽油的相關術語和定義、質量要求與衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、儲存、運輸等要求。
本標準適用于以葡萄籽為原料加工的供人食用的商品葡萄籽油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
葡萄籽油  grapeseed oil
以葡萄籽為原料加工制成的油脂產品。
折光指數  refractive index
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
相對密度  relative density
規定溫度下植物油的質量與同體積20°C蒸餾水的質量之比值。
碘值  iodine value
在規定條件下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
水分及揮發物  moisture and volatile matter
油脂在一定溫度條件下加熱損失的物質。
不溶性雜質  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。
過氧化值  peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。
溶劑殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數。
含皂量  saponified matter content
經過堿煉后的油之中皂化物的質量百分數(以油酸鈉計)。
甾醇  sterol
含羥基的環戊烷駢全氫菲類化合物的總稱，以游離狀態或同脂肪酸結合成酯的狀態存在于生物體內。

質量要求與衛生要求
特征指標
折光指數(n⁴⁰): 1.467~ 1.477。
相對密度(d²⁰₂₀): 0.920~0.926。
碘值(I): 128g/100g~150g/100g。
皂化值(KOH): 188mg/g~194mg/g。
不皂化物: ≤20g/kg。
脂肪酸組成見表1。


甾醇含量: 2000mg/kg~7000mg/kg。
各種甾醇成分含量(占總甾醇的質量分數)見表2。


質量指標
質量指標見表3。


衛生要求
按 GB 2716 和國家有關標準、規定執行。
添加劑使用限制
得添加任何香精和香料。
真實性要求
葡萄籽油中不得摻有其他食用油和非食用油。

檢驗方法
酸值檢驗: 按 GB/T 5530 執行。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

碘值檢驗: 按 GB/T 5532 執行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定

過氧化值檢驗: 按 GB/T 5538 執行。
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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