大名（小磨）香油 - 酸值、過氧化值和碘值的測(cè)定

DB13/T 1118-2009 大名(小磨)香油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小磨香油的定義、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。
適用于以芝麻為原料，采用水代法(即經(jīng)篩選、漂洗、炒籽、研磨、加水、攪拌、沉淀、撇油、包裝等工序)生產(chǎn)的作為調(diào)味品的小磨香油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
大名(小磨)香油
以成熟飽滿的純芝麻為原料經(jīng)篩選、去雜、去石、清水漂洗、烘炒后在經(jīng)過特殊制成的石磨細(xì)磨后采用水代法提煉，然后經(jīng)葫蘆振蕩分離制成的小磨香油。

要求
技術(shù)要求
小磨香油必須滿足以下特征。
折光指數(shù)(n⁴⁰): 1.465~1.469。
相對(duì)密度(d²⁰₂₀): 0.915~0.924。
碘值(I)(g/100g): 104~120。
皂化值(KOH)/(mg/g): 186~196。
不皂化物(g/kg): ≤20。
原料要求
芝麻應(yīng)符合 GB 11671 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
質(zhì)量指標(biāo)
分級(jí)指標(biāo)見表1。


小磨香油的二級(jí)品為標(biāo)準(zhǔn)品。低于二級(jí)品的為不合格品。
各級(jí)小磨香油中均不得混有其它食用油或非食用油，不得添加任何香精和香料，芝麻油純度100%。
衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 2716 規(guī)定執(zhí)行。
植物檢疫項(xiàng)目按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
凈含量及允差
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗(yàn)方法
酸值: 按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過氧化值: 按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動(dòng)植物油脂 過氧化值測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

碘值: 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定


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