大名（小磨）香油 - 酸值、過氧化值和碘值的測定

DB13/T 1118-2009 大名(小磨)香油

范圍
本標準規定了小磨香油的定義、技術要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標準、包裝、運輸、儲存。
適用于以芝麻為原料，采用水代法(即經篩選、漂洗、炒籽、研磨、加水、攪拌、沉淀、撇油、包裝等工序)生產的作為調味品的小磨香油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
大名(小磨)香油
以成熟飽滿的純芝麻為原料經篩選、去雜、去石、清水漂洗、烘炒后在經過特殊制成的石磨細磨后采用水代法提煉，然后經葫蘆振蕩分離制成的小磨香油。

要求
技術要求
小磨香油必須滿足以下特征。
折光指數(n⁴⁰): 1.465~1.469。
相對密度(d²⁰₂₀): 0.915~0.924。
碘值(I)(g/100g): 104~120。
皂化值(KOH)/(mg/g): 186~196。
不皂化物(g/kg): ≤20。
原料要求
芝麻應符合 GB 11671 的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
質量指標
分級指標見表1。


小磨香油的二級品為標準品。低于二級品的為不合格品。
各級小磨香油中均不得混有其它食用油或非食用油，不得添加任何香精和香料，芝麻油純度100%。
衛生指標按 GB 2716 規定執行。
植物檢疫項目按國家有關規定執行。
凈含量及允差
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

檢驗方法
酸值: 按 GB/T 5530 執行。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值: 按 GB/T 5538 執行。
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

碘值: 按 GB/T 5532 執行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定


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