人造奶油-酸價和過氧化值的測定

NY 479-2002 人造奶油

人造奶油系指精制食用油添加水及其他輔料，經乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

范圍
本標準規定了人造奶油產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于食用油脂加水和其他輔料乳化后，經速冷捏和或不經速冷捏和而制成的可塑性或流動性的產品。

產品分類
人造奶油按照用途可分為餐用和食品加工用兩種。
餐用人造奶油
在就餐時涂抹在面包等上直接食用或用于烹調的人造奶油。
食品加工用人造奶油
工廠用于加工面包、點心、冰淇淋等產品的人造奶油。

技術要求
原料要求
食用油脂: 應符合相應國家標準或行業標準的規定。
水: 應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑和食品營養強化劑: 應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督規定》。
理化要求
應符合表2的規定。


試驗方法
理化試驗
酸價: 按 GB/T 5009.37 測定。
過氧化值: 按 GB/T 5009.37 測定。

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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