藍莓酒-藍莓酒中總酸的測定方法

GB/T 32783-2016 藍莓酒

范圍
本標準規定了藍莓酒及藍莓果酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于藍莓酒及藍莓果酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
藍莓酒  blueberry wine
以藍莓或藍莓汁為原料(加糖或不加糖)，經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒。
藍莓果酒  blueberry fruit wine
以藍莓酒和其他果酒(發酵型)調配而成的產品，其中藍莓酒比例不低于60%(體積分數)。
藍莓冰酒  ice blueberry wine
在藍莓酒生產過程中采用冷凍濃縮工藝生產的產品。

技術要求
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
應符合表2的要求。


分析方法
感官要求
按 GB/T 15038 執行。
理化要求
酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸按 GB/T 15038 規定執行，總酸按附錄A規定執行。

附錄A  (規范性附錄)
藍莓酒中總酸的測定方法

原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標準溶液直接滴定樣品中的有機酸，以pH=8.2為電位終點，根據消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，計算試樣的總酸含量。

儀器
自動電位滴定儀(或酸度計): 精度0.01pH，附電磁攪拌器。

測定
吸取10.0mL樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中，加入50mL水，插入電極，放入一枚轉子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定。開始時滴定速度可稍快，當樣液pH=8.0后，每次滴加半滴溶液，直至pH=8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V₁)。同時做空白試驗。

結果計算
樣品中總酸的含量按式(A.1)計算:

式中:
X  一一樣品中總酸的含量(以檸檬酸計)，單位為克每升(g/L) ;
c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/ L) ;
V₀一一空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL) ;
V₁一一樣品滴定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL) ;
V₂一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL) ;
64一一檸檬酸的摩爾質量，單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結果表示至一位小數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不得超過算術平均值的3%。


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