減鹽火鍋底料 - 食用鹽、酸價、過氧化值的檢驗

T/CCIAS 022-2023 減鹽火鍋底料

范圍
本文件規定了減鹽火鍋底料的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則，以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于減鹽火鍋底料的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
減鹽火鍋底料  salt reduced chafing dish condiment
以食用鹽、香辛料等為主要原料，添加或不添加食用油脂及其他輔料，按一定配方和工藝加工制成，食用鹽含量低于7.5g/100g，用于調制火鍋湯的復合調味料。
注：其他輔料包括豆瓣醬、番茄、番茄醬、番茄調味醬、醬腌菜、食用菌及其制品、菌湯調味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。

技術要求
原料和輔料要求
食用動物油脂：應符合 GB 10146 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規定。
番茄：應符合 GH/T 1193 的規定。
番茄醬：應符合 GB/T 14215 的規定。
番茄調味醬：應符合 SB/T 10459 的規定。
醬腌菜：應符合 GB 2714 的規定。
食用菌及其制品：應符合 GB 7096 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
豆瓣醬、菌湯調味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。
其他原輔料：應符合相應的食品安全國家標準或其他有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品安全指標
應符合 GB 31644 的規定。
凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化檢驗
食用鹽：按 GB 5009.44 規定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價：按 GB 5009.229 規定的方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值：按 GB 5009.227 規定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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