服務(wù)熱線:
13601731964
您的位置: 首頁(yè)>技術(shù)文章>壇貯老酒(濃香型白酒) - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢驗(yàn)

壇貯老酒(濃香型白酒) - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢驗(yàn)

更新日期:2025-01-08   瀏覽量:181


T/CNFIA 195-2024 壇貯老酒(濃香型白酒)

范圍
本文件界定了壇貯老酒(濃香型白酒)的術(shù)語(yǔ)和定義,規(guī)定了壇貯老酒(濃香型白酒)的要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存,描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。
本文件適用于壇貯老酒(濃香型白酒)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109、GB/T 10781.1 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
壇貯老酒(濃香型白酒)  tanzhu Iaojiu (nongxiangxing baijiu)
以糧谷為原料,采用濃香大曲為糧化發(fā)酵劑,經(jīng)連續(xù)使用20年以上的泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、量質(zhì)摘酒獲得的原酒(基酒),在陶壇、不銹鋼壇(罐)等容器中陳釀5年以上(其中陶壇陳釀不少于1年),經(jīng)勾兌調(diào)味(勾調(diào))、灌裝包裝而成的濃香型白酒。

要求
生產(chǎn)企業(yè)要求
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的環(huán)境條件、匹配的生產(chǎn)能力(生產(chǎn)裝備及窖池?cái)?shù)量等)、完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng),應(yīng)通過(guò) ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001 和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系中至少2套體系的認(rèn)證。
生產(chǎn)過(guò)程控制要求
原料
以糧谷和水為原料,應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
濃香大曲
以小麥等為原料,經(jīng)潤(rùn)料、粉碎、拌料,壓制成曲坯,進(jìn)入曲房中培菌管理,應(yīng)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
窖池
以連續(xù)使用20年以上的泥窖窖池為發(fā)酵容器,窖泥應(yīng)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
續(xù)糟配料
根據(jù)不同氣溫、季節(jié)、母糟發(fā)酵狀況,在母糟中添加相應(yīng)數(shù)量的糧粉、熟糠、量水及曲粉,應(yīng)符合入池糟醅企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
泥窖固態(tài)發(fā)酵
糟醅經(jīng)蒸餾取酒、添加量水、降溫拌曲后進(jìn)入窖池中,自然糖化發(fā)酵60d以上,應(yīng)符合出池糟醅企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
混蒸混燒
續(xù)槽與糧粉、熟糠拌合均勻后的糟醅,通過(guò)裝甑操作,糟醅在甑桶中蒸汽加熱固態(tài)蒸餾,邊蒸酒邊蒸糧,應(yīng)符合糧食糊化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
量質(zhì)摘酒
選取中下層糟醅,在甑桶中固態(tài)蒸餾,調(diào)節(jié)蒸汽壓力以控制流酒速度在1.0kg/min~2.5kg/min,品嘗基酒口感,掐頭去尾,分段摘取符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原酒(基酒)。
基酒陳釀
原酒(基酒)在陶壇中陳釀1年以上,按口味質(zhì)量組合后,在陶壇、不銹鋼壇(罐)等貯存容器中繼續(xù)陳釀、自然老熟,原酒(基酒)原度貯存時(shí)間不少于5年,貯存條件應(yīng)符合 T/SPAQ 0016S 要求。
勾兌調(diào)味(勾調(diào))
選擇符合酒齡要求的基酒,結(jié)合香氣、口味多樣性,按照產(chǎn)品質(zhì)量要求設(shè)計(jì),確定勾兌調(diào)味(勾調(diào))方案,并進(jìn)行量產(chǎn)。
生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
產(chǎn)品質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
追溯要求
企業(yè)應(yīng)建立壇貯老酒追溯系統(tǒng),應(yīng)用區(qū)塊鏈等技術(shù),真實(shí)記錄、保存壇貯老酒的質(zhì)量追溯信息,應(yīng)符合 T/SPAQ 0016S 的要求。
壇貯老酒追溯系統(tǒng)應(yīng)包括原鋪料、包裝材料、制曲生產(chǎn)、基酒釀迼、基酒陳釀、勾兌調(diào)味(勾調(diào))、灌裝包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度
應(yīng)按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
應(yīng)按 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
應(yīng)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

                    

在線交流 聯(lián)系方式 二維碼

服務(wù)熱線

86-21-54488867 / 4008202557

掃一掃,關(guān)注我們

主站蜘蛛池模板: 粗大的内捧猛烈进出在线视频| 91在线丨亚洲| 日韩在线|中文| 亚洲欧美日韩在线观看播放 | 亚洲欧美日韩精品中文乱码| 精品无人区麻豆乱码1区2区| 国产啪亚洲国产精品无码| 69老湿机体验区手机| 女人毛片a级大学毛片免费| 久久99精品久久久久久清纯| 最新精品国偷自产在线| 亚洲欧美一区二区三区| 男人日女人动态视频| 啊灬啊灬用力灬别停岳视频| 香港三日本8A三级少妇三级99 | 久久精品九九亚洲精品| 欧美国产日韩另类| 亚洲综合国产一区二区三区 | xxxx69hd老师| 成人观看天堂在线影片| 久久亚洲伊人中字综合精品| 欧洲一级毛片免费| 亚洲成人中文字幕| 激情成人综合网| 全彩里番acg海贼王同人本子| 老湿机香蕉久久久久久| 国产区在线观看视频| 国色天香网在线| 国产精品免费久久久久影院| 亚洲国产品综合人成综合网站| 男人进的越深越爽动态图| 国产免费怕怕免费视频观看| 欧美日韩一区二区三区麻豆 | 老司机午夜性大片免费| 国产伦精品一区二区三区| 91chinese在线| 国产欧美日产中文| 青青青国产依人精品视频| 国产精品自产拍在线网站| 99精品全国免费观看视频| 女人张开腿日出白浆视频|