凍干水果月餅 - 酸價、過氧化值的測定

T/ZSSP 0003-2021 凍干水果月餅

范圍
本文件規定了凍干水果月餅的術語和定義、產品分類、基本要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干水果月餅。

術語和定義
凍干果肉
以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥等工藝制成的凍干果肉。
凍干水果月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干水果月餅。

產品分類
根據新鮮水果凍干后的特性，適合制作凍干水果月餅的種類有：凍干芒果月餅、凍干草莓月餅、凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅、凍干蘋果月餅等。
凍干芒果月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干芒果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干芒果月餅。
凍干草莓月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干草莓果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干草莓月餅。
凍干菠蘿月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干菠蘿果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干菠蘿月餅。
凍干火龍果月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干火龍果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干火龍果月餅。
凍干蘋果月餅
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮，再包裹以凍干蘋果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經包餡成型制成的凍干蘋果月餅。

基本要求
原輔料要求
冰皮預拌粉：應符合 T/SFABA 2 的規定。
麥芽糖醇：應符合 GB 28307 的規定。
斑斕糖漿：應符合 T/CGCC 7 的規定。
奶油：應符合 GB 19646 的規定。
飲用水：應符合 GB 5749 的規定。
人造黃油：應符合 LS/T 3217、GB 15196 的規定。
牛奶：應符合 GB 25190 的規定。
凍干果肉：應符合 DBS 45/049 的規定。
海藻酸鈉：應符合 GB 1886.243 的規定。
上述原材料還應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法執行。
理化指標
應符合表2的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的使用品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
微生物指標
應符合表3的規定。


污染物和真菌毒素
污染物
應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 的規定。
農藥殘留
農藥殘留應符合 GB 2763 的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 規定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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