桑葚(果)酒 - 酒精度、總酸(檸檬酸計)的檢驗

T/SCPTJGJ 001-2022 桑葚(果)酒

本標準規定了桑葚酒及桑葚果酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于桑葚酒及桑葚果酒的生產、檢驗、銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
桑葚酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁為原料(加糖或不加糖)，經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒。
桑葚果露酒  Mulberry fruit Wine
以葚甚酒、桑葚蒸餾酒(以桑甚為原料經過果酒酵母發酵、蒸餾而的得酒液)、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料，加入或不加入食用糖、食品添加劑的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(體積分數)其它水果汁(或果醬)含量不超過10%(體積分數)。
干型桑葚酒  Drymulberry wine
總糖(以葡萄糖計)小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
半干桑葚酒  Semi-dry mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
半甜桑葚酒  Semi-sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
甜型桑葚酒  Sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平靜桑葚酒  Still mulberry wine
在20°C時，CO2壓力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20°C時，CO2壓力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
全汁桑葚酒  Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于95％發酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒  Half -juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于50％發酵而成的桑葚酒。
桑葚發酵酒  Fermented mulberry wine
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成，含有一定酒精度的發酵酒。
桑葚配制酒  Blended mulberry wine
以蒸餾酒為基酒，加入可食用的輔料或食品添加劑調配，或者以桑葚鮮果、果漿、濃縮汁或于果等為原料直接浸泡、調配或再加工制成的配制酒。
加強桑葚酒  Fortified mulberry wine
由桑葚發酵而成的總酒度為7%VOL(體積分數)、桑葚濃縮汁、白砂糖等，使其最終產品酒精度為15.0%VOL 22.0%VOL(體積分數)的桑葚酒。
原漿桑葚酒  Raw mulberry wine
以桑葚、桑葚原汁或桑葚濃縮汁為原料， 經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒。
富花青素桑葚酒  Anthocyanin rich mulberry wine
花青素含量高的桑葚、桑葚原汁、經過全部或部分發酵釀制的發酵酒，其總花青素含量不低600mg/L。
桑葚復合果酒  Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁為主要原料，添加其它水果、果醬或果汁(按體積分數計不得超過10%)經過全部或部分發酵釀制的發酵酒。
桑葚蒸餾果酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁為原料，加入果酒酵母，經過發酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝等工序加工而成、酒精度大于16%VOL的桑葚酒。
低醇桑葚酒
以桑葚純汁不加糖，加入果酒酵母，經過24小時發酵、勾調、過濾、罐裝、滅菌，酒精度低于1%VOL的桑葚酒。

產品分類
產品分類見表1。


技術要求
感觀要求
應符合表2的要求。


理化指示
應符合表3的要求。


檢驗方法
酒精度(20°C)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(檸檬酸計)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S