供廈食品 鳳梨(鮮菠蘿) - 可溶性固形物、可滴定酸的檢驗

T/XMSSAL 0063-2023 供廈食品 鳳梨(鮮菠蘿)

范圍
本文件規定了供廈食品鳳梨(鮮菠蘿)的術語和定義、技術要求和檢驗方法。
本文件適用于鳳梨科菠蘿(Ananascomosus(L.)Me rrill)，包括無刺卡因、澳大利亞卡因、無眼菠蘿、珍珠菠蘿、臺農22號(西瓜鳳梨)巴厘、臺農4號(手撕鳳梨)、臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、臺農17號(金鉆鳳梨)、臺農20號(牛奶鳳梨)、臺農11號(香水鳳梨)、神灣菠蘿、泰國小菠蘿、Puket、Josapine、Perola等，其他未列入的品種可參照執行。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果眼  Fruiteyes
頭狀花序發育成的復果上的小果。
[來源：NY/T 450-2001, 3.2]
成熟度  Maturity
菠蘿果實已經達到某種能保證適當完成熟化過程的生理發育階段。本標準的成熟度指從果實下部四分之一處為桔黃色發展到果實的一半為桔黃色。
[來源：NY/T 450-2001, 3.5，有修改]
特征色澤  Characteristic colour
生長良好地達到生理成熟期的果實表面或果肉的色澤。
[來源：NY/T 450-2001, 3.10]
冠芽  Crown bud
生長在果實頂部的主芽。
[來源：NY/T 450-2001, 3.14]
損害  Damage
嚴重影響果實外觀或食用、發貨質量的缺陷。
[來源：NY/T 450-2001, 3.16]
容許度  Tolerance
低于本等級質量要求的允許限度。
[來源：GH/T 1154-2021, 3.5]
果瘤  Fruit turmor
著生于果實基部突起的小果。
[來源：NY/T 450-2001, 3.20]
傷害  Harm
中等程度影響果實外觀或食用、發貨質量的缺陷。成熟后僅輕微影響外觀的日灼和極輕微的流膠，不應視為傷害。這里指的是日灼斑、果實因受傷而形成的附予果實表面的膠狀物及機械損傷等。
[來源：NY/T 450-2001, 3.15，有修改]
異常外來水分  Abnormal external moisture
由于自然因素(例如：下雨)或人工處理(例如：沖洗)而殘留于水果表面的水分。
注：從冷藏庫中取出后，產品表面出現的冷凝水不視為異常外來水分。
[來源：GB/T 23351-2009, 2.1，有修改]
日灼斑  Sunburn spots
菠蘿果實在生長發育期受高溫強日照灼傷產生局部組織脫水、變色的現象。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.1]
果柄  Carpopodium
菠蘿植株主莖上部至果實底端的部位。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.2]
機械損傷  Mechanical defact
與外界尖銳、鈍頭或有穿透性的物體接觸而導致的損傷。
[來源：GB/T 23351-2009, 2.32]

技術要求
基本要求
果實完整發育，具有市場或貯運要求的成熟度；
果實完好，無影響其食用的損壞或腐爛；
潔凈，無可見異物；
無異常外來水分，但冷藏取出后的凝結水除外；
無異味；
包括冠芽在內的外觀新鮮，當有冠芽應無死葉或干葉；
具有該品種成熟時所固有的色澤和風味，無黑心病，小果褐腐病等病害；
帶有果柄時，切口橫向，平直并干凈。
感官指標
在符合基本要求的前提下，菠蘿分為特等和一等。
感官劃分
各等級的感官品質應符合表1的要求。


規格劃分
規格劃分應符合表2的要求。




容許度
等級的允許誤差按數量計：損害(在任一批產品中，除了損害不得超過1%外，各等級還要允許有下列情況)
a）特等品允許有5%的產品不符合該等級的要求；
b）一等品允許有10%的產品不符合該等級的要求。
規格的允許的誤差按數量計：
所有級別允許有10%的產品不符合該規格的要求。

理化指標


檢驗方法
可溶性固形物，%(成熟度)          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸(以檸檬酸計，g/kg)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S