番茄罐頭 - 可溶性固形物含量的測定、總酸的測定

QB/T 1394-2023 番茄罐頭

范圍
本文件規定了番茄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、食品安全等內容，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于番茄罐頭的生產、檢驗和銷售。
本文件不適用于番茄醬罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
番茄罐頭  canned tomatoes
以番茄(Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill, 又稱西紅柿)為原料，經預處理，去皮或不去皮、整粒或分切、裝罐、加或不加原汁或調味湯汁，密封、殺菌、冷卻或無菌灌裝制成的罐藏食品。
果蒂  pedicel
果實與果柄的連結部分。
破裂果  splitting tomatoes
果肉破裂，籽實外流的番茄果實。
分離沉淀  precipitate
湯汁上層析出清汁的現象。
瑕疵  blemishes
與正常番茄組織的顏色和/或質地有明顯差異的異常部位。

產品分類及代號
產品分類
根據固形物形狀分類
根據終產品中固形物形狀不同分為：
——整番茄罐頭：番茄保待原形的番茄罐頭；
——楔形番茄罐頭：番茄從中心處均勻切成四等分的番茄罐頭；
——番茄片罐頭：沿番茄軸向均勻厚度切分的番茄罐頭；
——番茄丁(塊)罐頭：分切尺寸不小于10mm的丁狀或塊狀的番茄罐頭；
——番茄碎罐頭：分切尺寸小于10mm的丁狀或塊狀的番茄罐頭。
根據調味方式分類
根據番茄罐頭調味方式不同分為：
——原味(原汁)型番茄罐頭：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，添加或不添加食鹽、鈣鹽、檸檬酸(每種輔料添加量不超過終產品凈重的0.1%)的番茄罐頭；
——調味型番茄罐頭：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，輔以鹽、白砂糖及新鮮或通過物理方式保藏的洋蔥、胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分(輔料添加總量不超過終產品凈重的10%)，并添加檸檬酸等添加劑的番茄罐頭。
產品代號
可參照 GB/T 41900 根據實際需要參考表1進行標示。


要求
原輔材料
番茄
應新鮮或冷藏良好，成熟適度，無黑心果，且應符合 GH/T 1193 的要求。
注：黑心果指果實生長過程中因生理變異致使內部有黑心的番茄。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規定。


理化指標
應符合表3的規定。


凈含量
應符合相關標準和規定。 每批產品平均凈含量不低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。
霉菌計數(%視野)不應大于30。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

總酸
樣品勻漿后按 GB 12456 描述的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S