預制菜 - 過氧化值、酸價的檢驗

T/XJNFCP 001-2023 預制菜

范圍
本文件規定了預制菜的定義、分類、原輔料的要求、預制菜產品要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存、運輸和召回。
本文件適用于預制菜生產企業使用。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
預制菜  prepared dishes
是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或食用的預包裝菜肴。
冷藏即食預制菜  frozen ready-to-eat prepared dishes
以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的在冷藏狀態下儲運銷售，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。
冷藏即食蔬果  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以新鮮的蔬菜、水果為原料，經預處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態，在冷藏狀態下儲運銷售的即食預包裝蔬果。包括與其隔離的、預包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產品。
冷藏非即食預制菜  frozen non-ready-to-eat prepared dishes
除冷藏即食預制菜和冷藏即食蔬果外，其他以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、部分熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，在冷藏狀態下儲運銷售，方便消費者或食品生產經營者烹飪的非即食預包裝菜肴。

分類
根據加工方式分為以下兩類。
a) 預制菜的加工方式為生制：
1) 冷藏非即食預制菜；
2) 冷藏即食蔬果。
b) 預制菜的加工方式為熟制：
1) 冷藏即食預制菜。

原輔料的要求
畜禽肉
應符合 GB 2707 和 GB 16869 的規定。
動物性水產品
應符合 GB 2733 和 GB 2762 的規定。
蛋與蛋制品
應符合 GB 2749 的規定。
谷物、豆類和薯類
應符合 GB 2715 的規定。
玉米及其制品
應符合 GB 2761 的規定。
食用菌及其制品
應符合 GB 7096 的規定。
植物蛋白及其制品
應符合 GB 20371 的規定。
乳及乳制品
應符合 GB 19301、GB 19302、GB 19644、GB 19645、GB 19646、GB 25190、GB 25191 等規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
調味料
應符合 GB 31644、GB 10133、GB/T 15691 的規定。
其他原輔料
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。

預制菜產品標準要求
感官要求
制菜的感官要求應符合表1的規定。


理化指標
生制預制菜的理化指標
生制預制菜的理化指標應符合表2的規定。




混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢測，并應分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的理化指標要求。
熟制預制菜的理化指標
熟制預制菜的理化指標應符合表3的規定。


混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢測，并應分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的理化指標要求。

檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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