地理標志產品 王泗白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/DYBJOF 1-2020 地理標志產品 王泗白酒

范圍
本文件規定了地理標志產品王泗白酒的保護范圍、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局2012年第192號公告批準保護的王泗白酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
王泗白酒
以高粱、大米、小麥、玉米、糯米、水為主要原料，并在成都市大邑縣行政區域內的王泗鎮、晉原鎮、安仁鎮、悅來鎮、董場鎮、蘇場鎮、韓場鎮、沙渠鎮、三岔鎮、上安鎮、蔡場鎮、青霞鎮、新場鎮13個鄉鎮地域范圍自然微生物生態圈內，采用王泗大曲糖化泥窖發酵、混蒸混燒等傳統工藝釀造生產的濃香型白酒。
王泗大曲
以優質小麥、大麥為主要原料，經潤料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培養等工藝制作而成的中高溫大曲。
酒齡
蒸餾出來的原酒在容器中貯存的時間，以年為單位。
發酵周期
釀造過程中，從開窖起糟、配料、裝甑、蒸餾、出甑、攤晾拌曲后入窖發酵至下一次開窖起糟的時間。

保護范圍
王泗白酒地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫局批準保護的范圍，即四川省成都市大邑縣原王泗鎮、晉原鎮、安仁鎮、悅來鎮、董場鎮、蘇場鎮、韓場鎮、沙渠鎮、三岔鎮、上安鎮、蔡場鎮、青霞鎮、新場鎮共13個鄉鎮現轄行政區域范圍，具體保護范圍見附錄A。

分類
按產品酒精度不同分為兩類：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol)，每類分為特級和一級兩個等級。

要求
原輔材料
高粱
選用產自中國東北三省(遼寧、吉林、黑龍江)轄區內的優質紅高粱和川西丘陵地區的優質糯紅高粱，質量應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
產自四川的優質小麥，質量應符合 GB 1351 的規定。
玉米
產自四川的優質玉米，質量應符合 GB 1353 的規定。
大米
產自四川的優質大米，質量應符合 GB 1354 的規定。
糯米
產自四川的優質糯米。
釀制用水
來自地理標志產品保護范圍內井深15m以上的深井水，質量應符合 GB 5749 的規定。
稻殼
殼皮整齊、顏色新鮮，無發霉變質現象，貯存時間不超過4個月。
大曲
以優質小麥、大麥為原料通過人工或機制的磚曲；制曲溫度：58°C～65°C；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；儲存期：成曲3個月以上方能使用。磚曲感官要求：外表面呈灰白色，菌絲生長良好。曲香味濃郁純正、無異味。斷面整齊，泡氣，呈灰白色，菌絲豐滿。皮厚≤0.5 cm。
生產要求
按附錄B規定進行。
質量特色
感官特色
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化指標
根據 GB/T 10781.1 的規定，結合王泗白酒產品實測結果，確定出高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規定。


安全及其他質量技術要求
污染物應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
凈含量及允許短缺量
凈含量及允差應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度按 GB 5009.225 規定的方法測定，其余按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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