海門米酒 - 酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的測定

T/THSX 001-2023 海門米酒

范圍
本文件規(guī)定了海門米酒術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于南通市海門區(qū)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的海門米酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語與定義適用于標(biāo)準(zhǔn)。
海門米酒  Haimen Rice wine
在南通市海門區(qū)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的，以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，海門酒曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、冷卻、拌曲、糖化發(fā)酵、壓榨、調(diào)配、包裝等工藝加工而成的米酒。
海門酒曲  Haimen Jiuqu
以大米為原料，經(jīng)粉碎、蒸熟、接種根霉屬(Rhizopussp.)微生物培養(yǎng)、烘干而成的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
低度米酒：酒精度在0.5~10.0%vol之間的米酒。
高度米酒：酒精度在10.1~18.0%vol之間的米酒。

技術(shù)要求
基本要求
不得添加非食品原料，不得超出范圍、超量使用食品添加劑。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
不得添加國家明令禁止的物質(zhì)和原料。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761的規(guī)定。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告的要求。
不得添加食用酒精及非米酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
原輔料要求
大米應(yīng)符合 GB/T 1354、GB 2715 的規(guī)定。
酒曲應(yīng)符合 QB/T 4577 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全法規(guī)的規(guī)定。
感官指標(biāo)與試驗方法
產(chǎn)品的感官指標(biāo)與試驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)與試驗方法
產(chǎn)品的理化指標(biāo)與試驗方法符合表2的規(guī)定。


試驗方法
酒精度^a(20°C)，%vol          GB 5009.225
^a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值之差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計)，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

氨基酸態(tài)氮，g/L          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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