曲奇餅干 - 酸價、過氧化值的檢測

T/AHFIA 019-2019 曲奇餅干

范圍
本標準規定了曲奇餅干的術語和定義、技術要求、食品添加劑和食品營養強化劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、產品召回、保質期。
本標準適用于曲奇餅干的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
曲奇餅干
以小麥粉、食糖、雞蛋、植物油、奶油等為主要原料，添加膨松劑及其他輔料，經配料、調粉、攪拌、成型、冷凍、切片、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的餅干。

技術要求
原料要求
小麥粉
應符合 GB 2715、GB/T 1355 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
雞蛋
應符合 GB 2749 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
奶油
應符合 GB 19646 的規定。
其他輔料
應符合相應食品安全國家標準及國家有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢測方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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