地理標志產品 宣酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB34/T 2741-2023 地理標志產品 宣酒

范圍
本文件規(guī)定了宣酒的產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品宣酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuanjiu
在地理標志產品保護范圍內，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以本品的幽雅復合酯香的濃香型白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
—— 高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；
—— 低度酒： 25％vol≤酒精度≤40％vol。

地理標志產品保護范圍
宣酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，即安徽省宣城市現轄行政區(qū)內，見附錄A。

要求
原輔料
釀造用水
產地范圍內無污染的地下水，水質應符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
大麥
應符合 NY/T 891 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標志產品保護規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于東經：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區(qū)和沿江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內，土壤深厚，富含有機物質。
氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候類型。
年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無霜期長達8個月。
生產工藝
以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟老五甑工藝，傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質摘酒，分級貯存，再經陳釀、勾調、灌裝。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化
應符合表2的規(guī)定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產過程加工衛(wèi)生
應符合 GB 8951、 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S