半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 - 酸價(jià)的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

T/MSAH 003-2022 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于符合本文件中定義的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)過相應(yīng)工藝加工單件包裝或多件包裝而成的半固態(tài)產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品特性可以調(diào)味料包為主，配備或不配備風(fēng)味料包、腌料包、干料包、油料包中的一種或多種。根據(jù)食用方法分為即食類和非即食類，可用于佐餐或調(diào)味、腌鹵等。
調(diào)味料包
以兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配料、炒(或熬)制或不炒(或熬)制、灌裝、殺菌或不殺菌、分料包裝或混合包裝而成的調(diào)味料包，不含風(fēng)味料包，粉料包，干料包，油料包。
風(fēng)味料包
各種原輔料經(jīng)預(yù)處理、配料、灌裝、殺菌或不殺菌、包裝而成的風(fēng)味料包。根據(jù)產(chǎn)品的不同風(fēng)味，可為酸菜包、剁椒包、食用菌包、藻類包、蔬菜包、調(diào)味醋包、調(diào)味醬油包、調(diào)味料酒包、調(diào)味甜汁包、調(diào)味芝麻醬包、調(diào)味花生醬包、調(diào)味腐乳醬包、調(diào)味辣椒醬包等。
腌料包
以食用淀粉、米粉等中的一種或多種為原料，添加或不添加食用鹽、調(diào)味料、香辛料等其他原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪或腌鹵的粉狀料包。
干料包
以干辣椒、干花椒等香辛料、脫水果蔬、植物種子、植物果實(shí)、堅(jiān)果類、干制食用菌類等中的一種或多種為原料，經(jīng)選料、粉碎或不粉碎、配料、混合或不混合、滅菌或不滅菌、包裝而成的干料包。
油料包
以食用動(dòng)、植物油脂中的一種或多種為原料，輔以或不輔以其他輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、熬制或不熬制、包裝而成的輔助烹飪的油料包。

技術(shù)要求
原輔料
新鮮蔬菜
應(yīng)新鮮、無腐爛、無霉變，符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
鹽漬蔬菜
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用菌及其制品
應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
藻類及其制品
應(yīng)符合 GB 19643 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品追溯信息記錄要求
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及 GB/T 37029 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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