濃香大曲檢測操作規程 - 酸度的分析

DB34/T 3085-2018 濃香大曲檢測操作規程

范圍
本標準規定了濃香大曲的術語和定義、試劑與儀器、抽樣、感官、制樣與理化分析操作規程。
本標準適用于濃香大曲產品檢測。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發酵力單位  liquerying power unit
在30°C，1g曲利用可發酵糖產生二氧化碳的克數，符號為U，以(g/g)表示。
蛋白酶活力單位  protease activity unit
1g干曲，在40°C，一定pH條件下，1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克數為1個酶活力單位(U)，以微克每克·分鐘(ug/g·min)表示。

抽樣
抽樣方式
以裸露在外的五個點隨機抽取。
抽樣數量
抽樣數量參照標準 QB/T 4259 濃香大曲中規定執行。

理化分析
酸度
方法摘要
采用酸堿中和，酚酞在堿性環境下顯紅色，測定大曲試樣的酸度。
試劑與儀器
——0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液：按 GB/T 601 配制與標定；
——酸度計：精度±0.02；
——燒杯：500ml、100ml；
——堿式滴定管：10ml。
分析步驟
樣液的制備
稱取以絕干計大曲試樣10g，精確至0.01g，放入500mL燒杯中，加無二氧化碳水200mL，用玻璃棒攪拌0.5min，浸泡30min(每隔5min攪拌一次)后，用濾布過濾，收集濾液，備用。
電位滴定法
參照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的規定執行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法
指示劑法
吸取樣液2.0mL于250mL三角燒瓶中，加無二氧化碳水50mL，搖勻，以酚酞為指示劑，用0.1mol/L 氫氧化鈉滴定至終點。
記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積V₁，以水作空白，同樣操作進行空白試驗，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積V₀。
結果計算
酸度測定見公式(2)

X ——試樣的酸度(以絕干計)即每10克曲消耗0.1mol/L氫氧化鈉毫摩爾數，單位毫摩爾每10克(mmol/10g)；
c ——氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——定試樣時，消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ ——空白試驗時，消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升(mL)
20 ——取樣液進行滴定的體積，單位為毫升(mL)；
2 ——取樣液進行滴定的體積，單位為毫升(mL)；
注：計算結果保留至小數點后一位。
精密度
在重復性條件下，獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。


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