預制菜肴 畜肉生制品 - 調理肉制品過氧化值的檢驗

T/FAIF 003-2023 預制菜肴 畜肉生制品

范圍
本文件規定了畜肉類預制菜的術語和定義、要求、標簽和包裝、運輸和貯存以及銷售和追溯與召回的要求。
本文件適用于符合本文件"畜肉生制品"定義的預制菜肴。

術語和定義
GB/T 19480 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
畜肉生制品  livestock meat products
以畜肉及其可食用副產品為主要原料，經切割、修整等初加工后，配以或不配以輔料(含食品添加劑)，經相關工藝加工制作，未經熟制的非即食肉制品，冷藏或冷凍條件下貯存、運輸和銷售，可細分為鮮切凈肉和調理肉制品兩類。
肉眼可見異物  visible foreign matter
肉品上不能食用的病變組織、膽汁、瘀血、浮毛、血污、金屬、腸道內容物等。

要求
加工要求
衛生
應符合 GB 14881 和 GB 20799 的規定。
溫度
預冷卻后的畜體分割切制時，環境溫度應控制在18°C以下。凍結加工時，應在-28°C以下環境中，其中心溫度應在24h～36h內降到-15°C以下。速凍工藝應符合 GB 31646 的規定。
原輔料要求
畜肉
應嚴格原料選擇，防止使用劣質肉品。屠宰后應符合 GB 2707 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
其他輔料
應符合國家、行業、地方相關食品安全法律法規和標準的規定。
食品添加劑
應符合相關國家標準或行業標準的規定，使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
調理肉制品  過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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