地理標志證明商標 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定、總酸含量的測定

T/LZLSF 003-2022 地理標志證明商標 柳州螺螄粉

范圍
本文件規定了地理標志證明商標柳州螺螄粉的術語和定義、授權范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質量要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、食用方法、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于柳州市螺螄粉協會審批授權的柳州螺螄粉企業。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
地理標志證明商標  geographical indication trademark
地理標志是標示某商品來源于某地區，并且該商品的特定質量、信譽或其他特征，主要由該地區的自然因素或人文因素所決定的標志。經核準注冊為證明商標的地理標志標識是地理標志證明商標。
柳州螺螄粉  Liuzhou Luosifen
以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經煮制方可食用的柳州螺螄粉(方便即食型柳州螺螄粉執行其他相關標準)。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.2]
干制米粉  dry rice noodle
以產自柳州的大米(或糙米)為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經相應工藝加工制成的干制米粉。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.1, 有修改]
自然斷條率  naturally broken ratio
長度不足平均長度2/3的米粉的質量占樣品總質量的百分比。
熟斷條率  cooked broken ratio
米粉樣品在規定條件下煮熟后，被煮斷的根數占樣品總根數的百分比。

授權范圍
柳州螺螄粉地理標志證明商標授權范圍限于經國家知識產權局商標局備案的《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規則》規定的范圍，即柳州市行政區范圍內的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。

原輔料要求
干制米粉
應符合 DBS 45/051 的規定。
螺螄或螺螄肉
應符合 GB 2733、GB 31650 的規定。
鮮筍
采摘長度0.70m內的大頭甜筍(或麻竹筍)等品種，應質好、清潔、無變質、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應符合 GB 2762 的規定，農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
辣椒干、辣椒粉
應符合 GB/T 30382、GB 2762、GB 2763 的規定。
畜骨、禽骨
應經檢驗檢疫合格，并應符合 GB 2707、GB 31650 的規定。不應使用非經合法渠道屠宰產生的畜骨、禽骨及非食源性原料。
腐竹
應符合 GB 2712 的規定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
木耳
應符合 GB 7096 的規定。
鮮豆角
應質好、清潔、無變質、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應符合 GB 2762 的規定，農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
酸筍
應符合 GB 2714 的規定。
酸豆角
應符合 GB 2714 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 及國家相關標準的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合國家有相關標準的規定。

加工工藝要求
干制米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經過清洗、浸泡、磨漿(或粉碎)、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。
湯料包
湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油(或食用動物油脂)，香辛料或調味料為原料，經加水熬制3h以上、過濾(添加或不添加螺螄肉)、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質量配比應符合表1的規定。


酸筍包
以酸筍(以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經自然發酵制成)或外購具有生產許可證的企業生產的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調味輔料，經加工、包裝等工藝加工制成。
酸豆角包
以酸豆角(以鮮豆角為原料，經自然發酵制成)或外購具有生產許可證的企業生產的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調味輔料，經加工、包裝等工藝加工制成。
辣椒油包
以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調味輔料，經加工、包裝等工藝加工制成。
腐竹包
以腐竹、食用植物油為主要原料，經油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。
花生包
以花生仁、食用植物油為主要原料，經油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。
木耳包
以木耳為主要原材料，添加或不添加調味輔料，經加工、包裝等工藝加工制成。

質量要求
感官要求
應符合表2的規定。


理化指標
應符合 DBS 45/034 的要求。
微生物
應符合 DBS 45/034 的要求。
特征指標
干制米粉包
應符合表3的規定。


湯料包
應符合表4的規定。


酸筍包
應符合表5的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

其他
推薦湯料包內加入螺螄肉，或螺螄肉單獨包裝。

食用方法
應按照產品外包裝上的食用方法煮制。

檢驗方法
按 DBS 45/034 規定的方法測定。
DBS 45/034-2021 食品安全地方標準 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定

總酸含量
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S