黑蒜質(zhì)量通則 - 氨基酸態(tài)氮測(cè)定、總酸測(cè)定

GB/T 42205-2022 黑蒜質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了黑蒜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于黑蒜產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
黑蒜  black garlic
鮮蒜經(jīng)預(yù)處理、高溫熟化、干燥等工序精制而成的黑色產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
黑蒜按產(chǎn)品形態(tài)分為兩類。
——黑蒜頭: 獨(dú)頭黑蒜、多瓣黑蒜。
——黑蒜米: 獨(dú)頭黑蒜米、多瓣黑蒜米。

技術(shù)要求
原材料要求
原材料應(yīng)符合 NY/T 1791 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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