黑蒜質量通則 - 氨基酸態氮測定、總酸測定

GB/T 42205-2022 黑蒜質量通則

范圍
本文件規定了黑蒜的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及包裝、運輸和貯存。
本文件適用于黑蒜產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
黑蒜  black garlic
鮮蒜經預處理、高溫熟化、干燥等工序精制而成的黑色產品。

產品分類
黑蒜按產品形態分為兩類。
——黑蒜頭: 獨頭黑蒜、多瓣黑蒜。
——黑蒜米: 獨頭黑蒜米、多瓣黑蒜米。

技術要求
原材料要求
原材料應符合 NY/T 1791 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2規定。


試驗方法
氨基酸態氮
按 GB 5009.235 規定的方法測定。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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