地理標志產品 湯溝白酒 - 酒精度、酸酯總量、總酸、總酯的分析方法

DB3207/T 2005-2021 地理標志產品 湯溝白酒

范圍
本文件規定了地理標志產品湯溝白酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。 本文件適用于國家市場監督管理行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品湯溝白酒的生產、質量管理和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
湯溝白酒  (Tanggou liquor)
以優質高粱、水為原料，在地理標志產品保護范圍內，采用湯溝白酒大曲為糖化、發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
酒齡  (wine storage time)
從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。
湯溝白酒大曲  (Tanggou Daqu wine)
釀酒用的糖化發酵劑，一般為磚形的塊狀物。以優質小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統生產工藝制成中溫曲和高溫曲。在春秋兩季制得中溫曲，在夏季制得高溫曲。
發酵周期  (incubation period)
物料入窖后，從封窖到出窖的這一段時間，以天為單位。
調味酒  (To taste wine)
采用特殊工藝生產制備的某一種或數種香味成分含量特別高，風格特別突出，用于彌補基酒的缺陷和提高酒體質量的酒。
勾調  (blending)
把具有不同香氣、口味、風格的白酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持白酒特定風格的生產工藝。
酸酯總量  (The total acid ester)
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。
產品類型  (product type)
固態法白酒。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品湯溝白酒的地理標志保護范圍限于國家市場監督管理行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，東經119°北緯34°。

產品分類
高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原料要求
水
釀造用水取之湯溝鎮地下水，勾調用水取之灌南縣經濟開發區地下水，符合 GB 5749 的規定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
大麥
符合 GB/T 7416 的規定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定。
釀造環境
位于東經119°，北緯34°，屬暖濕季風氣候，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫13.8度，年平均無霜期210天左右，年平均降水量922.3mm，溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜湯溝白酒釀造的微生物生存和繁衍。
生產工藝
地理標志產品湯溝白酒以優質高粱、水為原料，以湯溝白酒大曲為糖化、發酵劑，依托長期自然形成的百年老窖，采用混蒸混燒的“老五甑"工藝，基酒發酵周期在42天以上，調味酒發酵周期在120天以上，分層緩火蒸餾、量質摘酒、分級入陶壇、地下貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠，基礎酒酒齡不少于1年，調味酒酒齡不少于5年。
感官指標
高度酒和低度酒的感官指標分別應符合表1、表2的規定。


理化指標
高度酒和低度酒的理化指標分別應符合表3、表4規定。


安全指標
按 GB 2757-2012 執行。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》及 JJF 1070 執行。

分析方法
理化分析
酒精度按 GB/T 5009.225 執行，酸酯總量按 GB/T 10781.1-2021 附錄A執行，總酸按 GB 12456-2021 執行，總酯 GB/T 10345-2007 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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