魯花醬香醬油 - 氨基酸態氮的測定

T/SDFIA 028-2021 魯花醬香醬油

范圍
本文件規定了魯花醬香醬油的要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于魯花醬香醬油的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
魯花醬香醬油  luhua jiangxiang soy sauce
以非轉基因大豆或脫脂大豆、小麥、食用鹽、水為主要原料，加入醬香菌種發酵而成的醬香突出、香氣協調的釀造醬油。

要求
生產要求
原輔料：小麥、非轉基因大豆或脫脂大豆、食用鹽、水、食品添加劑等
應分別符合 GB 1351、GB 2715、GB 2721、GB 5749 及 GB 2760 等的規定。
工藝要求
工藝流程


關鍵點要求
蛋白質原料：非轉基因大豆或脫脂大豆。
種曲
孢子發芽率≥50%，孢子數≥50億個/g。
蒸料
蒸料壓力0.16Mpa～0.22Mpa，溫度120°C～140°C。
制曲
成曲酶活力≥1.20U/g。
滅菌
溫度85°C～95°C。
生產過程的食品安全控制
應符合 GB 8953 的規定。
技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
真菌毒素、污染物及農藥最大殘留
應分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規定。
微生物
應符合 GB 2717 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮
應按 GB 5009.235 的規定執行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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