荷香米酒 - 酒精度、總酸的測(cè)定

T/SDFIA 031-2021 荷香米酒

范圍
本文件規(guī)定了荷香米酒的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于荷香米酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
荷香米酒  hexiang mijiu
以荷香型白酒為酒基，加入藥食兩用植物(荷葉、蓮子、葛根)進(jìn)行浸提后的分離汁液，經(jīng)陳化、調(diào)配、貯存、包裝制成的，具有荷香特點(diǎn)的配制酒。
荷香型白酒  hexiangxing baijiu
以大米為原料，加入荷香專(zhuān)用曲、經(jīng)青石窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀貯存、勾調(diào)而制成的未添加食用香精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有荷香、清香融合的創(chuàng)新香型白酒。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
大米、水、蓮子、食品添加劑等
應(yīng)分別符合 GB/T 1354、GB 5749、NY/T 150 及 GB 2760 等的規(guī)定。
荷葉、葛根等
應(yīng)分別符合《中華人民共和國(guó)藥典》荷葉、葛根等的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程


關(guān)鍵點(diǎn)要求
配料關(guān)鍵控制點(diǎn)：拌曲溫度、曲粉用量、量水用量。
發(fā)酵關(guān)鍵控制點(diǎn)：發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度。
浸提關(guān)鍵控制點(diǎn)：浸泡時(shí)間、溫度控制。
生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素、污染物及農(nóng)藥最大殘留
應(yīng)分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度、總酸
應(yīng)分別按 GB 5009.225、GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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