地理標(biāo)志產(chǎn)品 繡林玉液 - 酒精濃度、總酸、總酯的測(cè)定

DB42/T 1972-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 繡林玉液

范圍
本文件規(guī)定了繡林玉液的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局)(2014年第41號(hào))公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品繡林玉液。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
繡林玉液  xiulin yuye
以高粱為主要原料，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、灌裝等工藝制成的繡林玉液白酒。
(要求：對(duì)原料品種有限制或界定，對(duì)工藝有特色，固態(tài)釀造，貯存時(shí)間上，勾調(diào)不添加)

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
繡林玉液地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第41號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施的保護(hù)范圍，即湖北省石首市現(xiàn)轄行政區(qū)劃，包括轄區(qū)內(nèi)的新廠鎮(zhèn)、橫溝市鎮(zhèn)、小河口鎮(zhèn)、東升鎮(zhèn)、調(diào)關(guān)鎮(zhèn)、桃花山鎮(zhèn)、高基廟鎮(zhèn)、團(tuán)山寺鎮(zhèn)、高陵鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)、久合垸鄉(xiāng)、天鵝洲經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、繡林辦事處及筆架山辦事處等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦區(qū)。見附錄A。

要求
主要原料要求
高粱
產(chǎn)地范圍內(nèi)天鵝洲濕地洲灘上生產(chǎn)的糯高粱。并符合 GB/T 8231、GB 2715 的規(guī)定。
釀造用水
采用產(chǎn)地范圍內(nèi)長(zhǎng)江中游河段水源。并符合 GB 5749 規(guī)定的規(guī)定。
制曲用料
大麥
應(yīng)符合 NY/T 891 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
工藝流程和工藝要求
根據(jù)制曲工藝將繡林玉液地理標(biāo)志產(chǎn)品制作為濃香型和清香型兩大類，其釀造工藝流程和工藝要求應(yīng)按附錄B的規(guī)定。
質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951、GB14881 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精濃度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法執(zhí)行，總酸按 GB 12456 規(guī)定的方法執(zhí)行，其他指標(biāo)按 GB/T 10345 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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