預制菜 速凍菜肴制品 - 酸價檢驗和過氧化值檢驗

T/CIQA 42-2022 預制菜 速凍菜肴制品

范圍
本文件規定了預制菜速凍菜肴制品的定義、技術要求、生產加工過程要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標志、包裝、儲存、運輸、食品防護、食品追溯及產品召回。
本文件適用于以畜禽肉、水產品和果蔬等為主要原料，經過原料預處理、碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)、熟制或不熟制、速凍、包裝、入庫儲存等工序加工而成的預制菜速凍制品。

定義
預制菜  Prepared dishes
以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
[來源: TCCA 024-2022，3.1]
速凍菜肴制品  Quick-frozen cooked food
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品(單一或組合)，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經相關加工工藝調制并經冷卻、速凍等工序的預包裝產品。在≤-18℃條件下儲存和≤-15℃條件下銷售。
[來源: SB/T 10379-2012，3.6]

技術要求
原輔料
畜禽肉
應符合 GB 2707 和 GB 16869 的規定。
動物性水產品
應符合 GB 2733 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
其他原輔料
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。
食品添加劑
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
生產工藝
原料輔驗收→預處理→配料→調制→碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)→熟制或不熟制→速凍→包裝→入庫儲存(-18℃或以下)→運輸。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


污染物
應符合 GB 2762 規定的指標(以主要原料作為判定依據，水除外)。


農藥和獸藥殘留
農藥殘留
以果蔬為主要原料的預制菜速凍裹面制品的果蔬原料農藥殘留應符合表4的規定。


其他農藥殘留指標應符合 GB 2763 的指標要求。
獸藥殘留
獸藥殘留指標應符合國家有關規定和公告。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中相應類屬食品的規定。
即食預制菜速凍菜肴制品應符合 GB 19295 中表3的規定。
熟制非即食預制菜速凍菜肴制品還應符合表4的規定。


真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 的相關規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 和 GB/T 25007 的規定要求。

檢驗方法
酸價檢驗
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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