地理標志產品 松溉健康醋 - 總酸、不揮發酸的檢驗

T/SGNF 002-2021 地理標志產品 松溉健康醋

范圍
本標準規定了地理標志產品松溉健康醋的術語和定義、地理標志產品保護范圍、主要原輔料、生產工藝、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于原國家工商行政管理總局批準的地理標志證明商標“松溉健康醋"對應的產品。

術語和定義
松溉健康醋
是指在松溉健康醋地理標志產品保護范圍內，以水、大米為主，輔以小麥、麩皮、山楂、大棗、肉桂等天然保健植物原料，以醋曲為發酵劑，按照本標準制定的固態發酵工藝釀造而成的，色澤呈紅棕色，香氣濃郁，酸味柔和、純正，略帶回甜的新型保健調味品。

地理標志產品保護范圍
松溉健康醋產地保護范圍為重慶市永川區松溉鎮行政區劃內，新街子村、松江村、茅園村、魚嶺村、打魚河村、旗山村、文昌宮社區。地理坐標在東經105°37′31″-106°05′06″；北緯28°56′16″-29°34′23″之間。位于重慶市永川區南部，東接江津區朱揚鎮，南臨長江，與江津區石蟆鎮隔江相望，西靠朱沱鎮，北臨何埂鎮。

主要原輔料
麩皮應符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的規定。
大米應符合 GB 1354 和 GB 2715 的規定，主要來自產地范圍內。
山楂、大棗、肉桂應符合《中華人民共和國藥典》2015年第一部的規定。
生產用水應符合 GB 5749 規定。

生產工藝
工藝流程圖


主要工藝特點
a) 采用自然發酵、自然風干工藝制備原輔料；
b) 采用自然發酵工藝培養母液；
c) 發酵采用固態翻醅發酵工藝。

技術要求
感官要求
松溉健康醋色澤呈紅棕色，香氣濃郁，酸味柔和、純正，略帶回甜。
理化指標
每100ml含總算(以乙酸計)≥3.7g，可溶性無鹽固形物≥4.2g，不揮發酸≥0.9g，不含任何防腐劑。
污染物和真菌毒素
應符合 GB 2761 和 GB 2762 的規定。
微生物
應符合 GB 2719 的規定。
食品營養強化劑
應符合 GB 14880 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8954 的規定。
凈含量
應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 5009.41 的規定執行。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 于2021-08-22代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

不揮發酸
按 GB/T 18187 的規定執行。
GB 18187-2000 釀造食醋


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