風味豆制品 - 食鹽、酸價、過氧化值的測定

T/SDSZ 009-2022 風味豆制品

范圍
本文件規定了風味豆制品的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標志及包裝、貯存、運輸。
本文件適用于風味豆制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
即食風味豆制品
以大豆或大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白、膨化豆制品或其他豆類加工制成品中的一種或多種為主要原料，添加食品輔料和(或)食品添加劑，經配料、調味、夾心等工藝加工而成的即食產品，不包含沖調類豆制品、豆類飲料和發酵性豆制品。
非即食風味豆制品
大豆經壓榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉,添加食品輔料和(或)食品添加劑經擠壓膨化加工制成的各種形狀的非即食產品。包括膨化豆制品和相同工藝的大豆素肉、大豆組織蛋白。

原輔料要求
原料
應符合食品安全國家標準和其他相關規定。
輔料
應符合食品安全國家標準和其他相關規定。
食品添加劑、營養強化劑
應符合相應的食品安全國家標準。
注: 常見原輔料執行標準見附錄A。

技術要求
感官指標
感官指標應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物和真菌毒素
應符合表3的規定。


微生物
應符合表4的規定。


凈含量
應符合 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則、國家質量監督檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

食品添加劑的使用要求
食品添加劑和營養強化劑使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 中新型豆制品及國家關于食品添加劑公告的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合相關法律法規及 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化檢驗
食鹽
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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