食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 香酥辣椒 - 酸價和過氧化值的檢驗(yàn)方法

DBS52/ 065-2022 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 香酥辣椒

范圍
本文件規(guī)定了香酥辣椒的術(shù)語和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的預(yù)包裝香酥辣椒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
香酥辣椒
以辣椒干為主要原料，可加入小麥粉、食用淀粉、糯米粉等一種或多種輔料及芝麻、花生、食用鹽、味精等一種或多種調(diào)料，經(jīng)攪拌混合后油炸、包裝而成的預(yù)包裝辣椒制品。

要求
原輔料
辣椒干和其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716、GB 10146 的規(guī)定。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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