果酒 第2部分: 山楂酒 - 酒精度、山楂酒中總酸的測定方法

QB/T 5476.2-2021 果酒 第2部分: 山楂酒

范圍
本文件規定了山楂酒的產品分類、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存，描述了相應的試驗方法，界定了相關的術語和定義。
本文件適用于山楂酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
山楂酒  hawthorn wine
山楂酒(發酵型)  bawthorn wine (fermented type)
以山楂或山楂汁(漿)為原料，添加糖源，經全部或部分酒精發酵釀制而成的發酵酒。
山楂果酒  hawthorn fruit wine
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)、糖源共同發酵或山楂酒為主，加入其他發酵型果酒調配而成的發酵酒。
山楂果蔬酒  wine made from hawthorn and vegetable
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入蔬菜或蔬菜汁(漿)、糖源共同發酵而成的發酵酒。
山楂花果酒  wine made from hawthorn and flower
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入可食用花卉、糖源共同發酵而成的發酵酒。
山楂冰酒  ice hawthorn wine
在山楂酒生產過程中，采用了冷凍濃縮工藝生產的產品。
山楂酒(浸泡型)  hawthorn wine (steeped type)
以山楂酒為酒基，加入經食用酒精浸提山楂得到的提取物，或直接以食用酒精為酒基浸提山楂，加工而成的配置酒。

產品分類
按含糖量分類
干型。
半干型。
半甜型。
甜型。
按生產工藝分類
山楂酒(發酵型)。
山楂果酒。
山楂果蔬酒。
山楂花果酒。
山楂冰酒。
山楂酒(浸泡型)。

要求
感官要求
山楂酒(發酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
感官要求應符合表1的規定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
感官要求應符合相應的產品標準。
理化要求
山楂酒(發酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
理化要求應符合表2的規定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
理化要求應符合相應的產品標準。
食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 執行。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸
按附錄B執行。

附錄B  (規范性)
山楂酒中總酸的測定方法
電位滴定法(仲裁法)
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定試樣中的有機酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積， 計算試樣的總酸含量。
溶液
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標定。 或購買具有證書的國家標準溶液。
儀器和設備
電位滴定儀(或酸度計): 精度0.01pH，帶攪拌器。
恒溫水浴: 精度±1°C，帶振蕩裝置。
試樣的制備
吸取約60mL試樣于100mL錐形瓶中，將錐形瓶置于40°C± 0.1°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對含氣產品，目的是排除二氧化碳。
分析步驟
儀器校正
按儀器使用說明書校正儀器。
樣品測定
吸取試樣10.00mL于100mL燒杯中，加50mL水，插入電極，開始攪拌，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，開始時滴定速度可稍快，當試樣pH=7.0后，以動態滴定速度滴定直至pH=8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。同時做空白試驗。
結果計算
試樣中總酸的含量按公式(B.1)計算。

式中:
X₂——試樣中總酸的含量以質量濃度表示(以檸檬酸計)，單位為克每升(g/L)；
c  ——氫氧化鈉標準滴定溶液的實際摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一試樣滴定時消耗氫氧化納標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白試驗消耗氫氧化納標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)；
64一一以檸檬酸計的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)。
計算結果表示到小數點后一位。
精密度
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過其算術平均值的3%。


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