果汁飲料濃漿 - 可溶性固形物含量、總酸的測定

T/ZZB 2062-2021 果汁飲料濃漿

范圍
本文件規定了果汁飲料濃漿的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標識、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本文件適用于果汁飲料濃漿。

術語和定義
果汁飲料濃漿  concentrated fruit juice beverage
以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)中的一種或幾種、水、白砂糖為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑(不添加防腐劑)，經加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。

產品分類
產品分為桃果汁飲料濃漿、檸檬果汁飲料濃漿、紅西柚果汁飲料濃漿。

基本要求
設計研發
應具備自主研發、原創產品設計的能力，產品生產過程不添加防腐劑。
應具備產品感官研究的場所及設施。
原輔材料
白砂糖質量應符合 GB/T 317 一級品的規定及表1要求。


果汁(漿)及其濃縮液原料不添加防腐劑，質量應符合 GB/T 31121 規定及表2要求。


生產用水應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑應符合相關法規和國家標準的規定。
其他輔料應符合相關法律、法規和國家標準的規定。
包裝材料:
a) 液體食品無菌包裝用紙基復合材料應符合 GB/T 18192 的規定。
b) 盒蓋應符合 GB/T 17876 的規定。
工藝及裝備
應在料液溫度不高于35°C下完成調配，調配后暫存時間不超過4小時；應采用高溫瞬時殺菌、快速冷卻、無菌冷灌裝工藝。
宜采用無菌利樂灌裝機，應具備可自動存貯數據的在線電子監控殺菌設備、在線自動原位清洗系統(CIP)。
檢驗檢測
應對原料感官及表1、表2中的項目進行檢測。
應對過程產品感官、pH、可溶性固形物含量進行檢測。
應具備感官要求、可溶性固形物含量、總酸、pH、菌落總數、大腸菌群、凈含量的檢測能力。

技術要求
感官要求
應符合表3的要求。


理化指標
應符合表4的要求。


微生物*
應符合 GB 7101 的規定。
污染物*和真菌毒素*
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
農藥殘留*
應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 12143 規定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。

GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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