氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第2部分: L-谷氨酰胺 - 含量的檢測

QB/T 5633.2-2021 氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第2部分: L-谷氨酰胺

范圍
本文件規定了L-谷氨酰胺的要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存，描述了相應的試驗方法，給出了化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質量的信息。
本文件適用于以淀粉質或糖類為原料，經生物發酵法生產的，用于食品加工用的L-谷氨酰胺的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質量
化學名稱
L-2,5-二氨基-5-氧代戊酸
分子式
C₅H₁₀N₂O₃
結構簡式

相對分子質量
146.14
注: 按2019年國際相對原子質量

要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


安全指標
安全指標應符合表3的規定。


試驗方法
含量(以干基計)
按照附錄A中A.1進行檢測。

附錄A  (規范性)
檢測方法
A.1 含量(以干基計)
試劑和材料
冰醋酸。
無水甲酸。
0.1mol/L高氯酸滴定溶液。
儀器和設備
量筒。
移液管。
燒杯或錐形瓶。
電位滴定儀(配非水電極)。
分析天平: 精度為0.0001g。
分析步驟
精密稱定試樣0.12g(精確至0.0001g)，置于干燥的100mL燒杯或錐形瓶中，加無水甲酸3mL*溶解后，加入冰醋酸50mL，將電極插入溶液中，調節攪拌速度至溶液充分渦旋，按儀器說明書調整儀器參數，用0.1mol/L高氯酸標準滴定溶液進行電位滴定，以電位值突變作為滴定終點，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL 0.1mol/L高氯酸滴定洛液分別相當于14.61mg的C₅H₁₀N₂O₃(L-谷氨酰胺)。
結果計算
除另有說明，含量一般以干基計，按式(A.1)計算:

式中:
ω₁一一L-谷氨酰胺的含量(以干基計) ，單位為%；
v  一一試樣消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
ν₀一一空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
146.1一一-L-谷氨酰胺的摩爾質量，單位為克每摩爾(g/mol)；
N 一一高氯酸標準滴定液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
w 一一試樣折干質量，單位為克(g)；
1000一一體積轉換系數。
精密度
平行測定結果用算術平均值表示，保留至小數點后1位。同一分析者對同一試樣同時進行兩次平行測定的結果相差不應大于0.3%。


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