綠色食品 谷物類罐頭 - 過氧化值、氯化物的檢驗方法

NY/T 2106-2021 綠色食品 谷物類罐頭

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品谷物類罐頭的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類，要求，檢驗規(guī)則，標(biāo)簽，包裝、運輸與儲存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品谷物類罐頭，包括面食罐頭， 飯類罐頭和粥類罐頭。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于玉米罐頭。

術(shù)語和定義
GB 7098 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
谷物  cereal
禾本科草本植物的種子，如稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、青稞等，以及蓼科草本植物的種子蕎麥和藜科草本植物種子藜麥。
面食罐頭  canned pasta
以谷物面粉為原料，經(jīng)蒸煮或油炸、調(diào)配，配或不配蔬菜、肉類等配菜罐裝制成的罐頭產(chǎn)品。
注: 例如茄汁肉沫面罐頭、雞絲炒面罐頭、烏冬面罐頭、 面筋制品罐頭等。
飯類罐頭  canncd staple
以大米、糯米、小米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮成熟，配或不配蔬菜、肉類等配菜調(diào)配罐裝制成的罐頭產(chǎn)品；以及經(jīng)過處理后的谷物、干果及其他原料(桂圓、枸杞等)罐裝制成的罐頭產(chǎn)品。
注: 例如米飯罐頭、炒米罐頭、八寶飯罐頭等。
粥類罐頭  canned porri dge
以谷物為原料，配或不配豆類、干果、蔬菜、水果中的一種或幾種原料，經(jīng)處理后罐裝制成的內(nèi)容物為粥狀的罐頭產(chǎn)品。 注: 例如八寶粥罐頭、水果粥罐頭、蔬菜粥罐頭等。
菜肴包  canned cuisine
以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品或其制品為原料，配或不配調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)工藝(預(yù)處理、烹制或不烹制、密封和殺菌等)加工而成，達(dá)到商業(yè)無菌的預(yù)包裝菜肴。

產(chǎn)品分類
面食罐頭
面食罐頭分為面罐頭(含調(diào)味面罐頭和加菜肴包的面罐頭)、面筋制品罐頭。
飯類罐頭
飯類罐頭分為米飯罐頭(含調(diào)味米飯罐頭和加菜肴包的米飯罐頭)、八寶飯罐頭。
粥類罐頭
粥類罐頭分為原味粥罐頭、咸味粥罐頭、甜味粥罐頭。

要求
原料
主要原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
加工過程
加工過程應(yīng)符合 GB 8950 的規(guī)定。
感官
外觀: 包裝容器密封完好，無泄漏、無胖聽或脹袋現(xiàn)象；聽裝容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。采用目視法檢驗容器外觀。
內(nèi)容物應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)^a，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
^a 僅配料表中有油脂的產(chǎn)品測定過氧化值(包括菜肴包)。

氯化物(以Cl-計)^b，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
^b 僅對調(diào)味面罐頭、面筋制品罐頭、調(diào)味米飯罐頭、咸味八寶粥、咸味粥罐頭投及菜肴包進(jìn)行測定。


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