勻香型白酒 - 酒精度和酸酯總量的檢驗方法

T/GZSX 071-2020 勻香型白酒

范圍
本文件規定了勻香型白酒的術語和定義、產品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于"勻香型白酒"定義的勻香型白酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
勻香型白酒  yun xiang xing baijiu
以高粱、小麥、飲用水等為原料，經傳統固態法小曲糖化、大曲發酵，酒醅、香醅分開發酵，雙醅串蒸，經儲存、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵工藝產生的呈香呈味呈色物質，具有勻香型風格的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
每升白酒中總酸和總酯消耗氫氧化鈉標準溶液的毫摩爾數之和。

產品分類
產品按酒精度分
高度酒: 45％ vol～65％ vol；
低度酒: 25％ vol～44％ vol。

要求
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的有關規定；
小麥
應符合 GB 1351 和 GB 2715 的有關規定；
飲用水
應符合 GB 5749 的有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     25.0～65.0     GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥30     GB/T 20823 附錄A
^b 酸酯總量結果按45度酒精度折算
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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