速溶豆粉和豆奶粉 - 總酸的測定

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

范圍
本標準規定了速溶豆粉和豆奶粉的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存要求 。
本標準適用于以大豆為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
速溶豆粉  instant soy milk powder
以大豆為主要原料 ，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。
豆奶粉  soy milk with dairy product powder
以大豆和乳制品為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮 、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。

產品分類
根據工藝將產品分成兩類
Ⅰ類: 大豆經磨漿，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其他輔料，加熱滅酶，濃縮，噴霧干燥而制成的產品。
Ⅱ類: 大豆經磨漿，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其他輔料，加熱滅酶，噴霧干燥而制成的產品。
根據添加的輔料和理化指標將Ⅰ類和Ⅱ類產品分為五種類型
五種類型包括: 普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。

要求
原料要求
大豆應符合 GB/T 8612 的規定。
白砂糖應符合 GB 317 的規定。
其他輔料應符合相應產品標準的規定。
感官要求
各項感官要求見表1。


凈含量偏差要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
Ⅰ類理化要求
應符合表2的規定。




Ⅱ類理化要求
應符合表3的規定。


微生物要求
應符合表4的規定。


食品添加劑和食品營養強化劑要求
食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。

試驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定 。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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