番茄醬罐頭質量通則 - 可溶性固形物含量、氯化鈉含量的測定

GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質量通則

范圍
本文件規定了番茄醬罐頭的產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和貯存。
本文件適用于以成熟的番茄或番茄醬為主要原料、經預處理、濃縮、調味(或不調味)、灌裝或分裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的番茄醬罐頭。

產品分類及代號
根據番茄破碎工藝不同分為:
——冷破番茄醬罐頭: 使用冷破工藝(破碎溫度不高于70°C)生產的產品；
——溫破番茄醬罐頭: 使用溫破工藝(破碎溫度在70°C~85°C)生產的產品；
——熱破番茄醬罐頭: 使用熱破工藝(破碎溫度在85°C以上)生產的產品。
根據是否分裝分為:
——直灌番茄醬罐頭: 未經分裝加工而成的番茄醬罐頭；
——分裝番茄醬罐頭: 以濃縮番茄醬為原料，加水或不加水，加或不加糖、鹽、檸檬酸稀釋，經分裝、灌裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的罐頭食品。
直灌番茄醬罐頭根據可溶性固形物含量不同分為:
——低濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為12.5%~22%(不包含22%)的番茄醬，產品代號為8471；
——中濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為22%~28%(不包含28%)的番茄醬，產品代號為8472；
——高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為28%~36%(不包含36%)的番茄醬，產品代號為: 847；
——特高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為不低于36%的番茄醬，產品代號為: 8473。

要求
原輔材料
番茄
采用新鮮或貯存良好、未受病蟲害侵蝕的番茄。
檸檬酸
應符合 GB/T 8269 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。


理化要求
番茄醬罐頭產品的理化指標應符合表2的規定。




試驗方法
可溶性固形物含量
熱破番茄醬罐頭產品測定方法: 將樣品冷卻到室溫后(20°C)涂抹在折光儀(手持式糖度計、阿貝折射儀、全自動折光儀等)棱鏡表面，涂抹均勻無空隙，確保棱鏡被*覆蓋，蓋上遮光板，讀取顯示值。
其他按 GB/T 10786 規定的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量:

式中:
X₁ ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₂ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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