澳洲堅果 果仁 - 過氧化值和酸價的測定

NY/T 693-2020 澳洲堅果 果仁

范圍
本標準規定了澳洲堅果(Macadamia integrijfolia, Macadamia tetra phylla and their  hybrids)食用果仁的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、儲存和運輸。
本標準適用于澳洲堅果去殼的干果仁。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
整仁  whole kernel
果仁沒有被分開，果仁輪廓沒有明顯受損且缺失部分不超過果仁的1/4。
整仁率  whole kernel rate
果仁中整仁樣品質量占樣品總質量的比例。
半仁  half kernel
整仁的一半，其輪廓沒有明顯受損或缺失部份不超過整仁的1/8。
半仁率  half kernel rate
果仁中半仁樣品質量占總樣品質量的比例。
雜質  extraneous material
異物和篩下物。
異物  foreign material
砂石、土塊、蟲體、果殼、果皮以及其他非果仁物質。
篩下物  under size
規格型號0#至5#果仁中，指通過直徑2.5mm圓孔篩的物質；規格型號6#至8#果仁中，指通過直徑1.6mm圓孔篩的物質。
缺陷  defect
存在果殼碎片、蟲蛀、色斑、皺縮、黑心、霉變、滲油、異味或其他影響果仁外觀、口感的情況。

要求
等級規格
等級規格應符合表1的規定，同時感官要求應符合 GB 19300 的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定，同時應符合 GB 19300 的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g     ≤0.08     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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