中式香腸 - 氯化物和過氧化值的測定

GB/T 23493-2009 中式香腸

范圍
本標準規定了中式香腸的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等的要求。
本標準適用于"術語和定義"定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
中式香腸  Chinese sausage
臘腸
鳳干腸
以畜禽等肉為主要原料，經切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻，臘漬后充填入腸衣中，經烘焙或晾曬或風干等工藝制成的生干腸制品。

技術要求
原料
原料肉: 應符合 GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 9961、GB/T 16869、GB/T 17238 等的規定。
原料肉必須經過去皮、骨、筋腱及血污等工序。
原料肉應保持肉質新鮮、不沾污、不混有其他雜質。
其他原料應符合相應的國家標準或行業標準。
輔料
食鹽: 應符合 GB 5461 的規定。
酒: 應符合 GB 2757 或GB 2758 的規定。
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
其他輔料應符合相應的國家標準或行業標
腸衣
應符合 GB 14967 和 GB/T 7740 的規定。
質量指標
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


污染物指標
應符合 GB 2730 的規定。
食晶添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程中的衛生要求
應符合 GB 12694 的規定。

檢驗方法
氯化物
按 GB/T 9695.8 規定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
樣品處理按 GB/T 5009. 44 規定的方法操作，按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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