白酒質量要求 第11部分: 馥郁香型白酒 - 酒精度、總酸+總酯的測定

GB/T 10781.11-2021 白酒質量要求 第11部分: 馥郁香型白酒

范圍

GB/T10781 的本部分規定了馥郁香型白酒的質量要求,包括術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本部分適用于馥郁香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義

GB/T15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

馥郁香型白酒  fuyuxiangxing baijiu

以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵、清蒸混入、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有前濃中清后醬*風格的白酒。

要求

感官要求

應符合表1的規定。

理化要求

應符合表2的規定。

凈含量

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法

理化要求

酒精度

按 GB 5009.225 規定執行。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸+總酯

按 GB/T 10345 規定的方法分別得到樣品中總酸的含量

x1、總酯的含量x2。

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)計算:
式中:
x₀ ——樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L)；
x₁ ——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
x₂ ——樣品中總酯的含量,單位為克每升(g/L)；
x₃ ——樣品實測酒精度，以%vol表示；

45——折算酒精度，以%vol表示。

結果保留至小數點后兩位。

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