雪峰蜜柑 - 可溶性固形物的測定、可滴定酸的測定、固酸比的計算

DB43/T 333-2007 雪峰蜜柑

范圍
本標準規定了雪峰蜜柑的術語和定義、要求、檢驗方法、包裝、標志與標簽、貯藏與運輸。
本標準適用于我省雪峰蜜柑鮮果。

術語與定義
下列術語和定義適應于本標準。
雪峰蜜柑
雪峰蜜柑系指雪峰山脈生態適宜區種植的溫州蜜柑。因受雪峰山脈特定生態環境的影響，所產果實品質具有明顯的地域特征。
特早熟雪蜂蜜柑
指10月初以前成熟上市的溫州蜜柑。
早熟雪峰蜜柑
指10月中旬至10月底成熟上市的溫州蜜柑。
中熟雪峰蜜柑
指11月上中旬成熟上市的溫州蜜柑。
缺陷果
指果實在生長發育、采收、商品化處理、貯藏和運輸過程中，因受機械、物理、化學和生物等因素作用，存在任何影響感官質量或內在品質缺陷的果實。
一般缺陷果
存在果形不正，著色不佳，果面輕度擦傷或果面有較明顯斑痕的果實。
嚴重缺陷果
存在機械傷、裂果、日灼、干疤、水腫、凍傷、浮皮、枯水及油斑等缺陷的果實。
缺陷果容許度
指同一檢驗批次的雪峰蜜柑果實中，缺陷果允許存在的最大限度，用缺陷果個數占果實總個數的百分比表示。
串級果
指鄰級果相互混雜，不含隔級果。

要求
基本要求
果實新鮮飽滿，果面清潔，無嚴重的機械傷及其他不允許的果實缺陷，果蒂完整，果梗剪截整齊，具有該品種成熟期固有的特征、色澤和風味。
感官指標
感官指標見表1。


理化指標
理化指標見表2。


規格
按果實橫徑大小分為大、中、小主種規格，具體要求見表3。其中特早熟、早熟品種的大果型果實橫徑<60mm或>75mm、中果型果實橫徑<55mm或>70mm為等外果；中熟品種果實橫徑<50mm或>65mm為等外果。


衛生指標
應符合 NY/5014-2001 的要求。
等級差允許度
同一級果實中不得有隔級果，含串級果的誤差應符合下列規定:
a) 特級果中允許2%的產品不符合該等級規格的要求，但應符合一級果的要求；
b) 一級果中允許5%的產品不符合該等級規格的要求，但應符合二級果的要求；
c) 二級果中允許10%的產品不符合該等級規格的要求，但應符合基本要求。
缺陷果允許度
同一批果品中，嚴重缺陷果不得超過2%，一般缺陷果不得超過5%。

檢驗方法
檢驗
理化指標
可溶性固形物的測定按 GB/T 12295 的規定進行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸的測定按 GB/T 12293 的規定進行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定 已經廢止。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

固酸比根據理化檢驗測得的可溶性固形物值和可滴定酸值計算。計算公式為: 固酸比=可溶性固形物值/可滴定酸值。


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