地理標志產品 歸流河酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗方法

DB15/T 1244-2017 地理標志產品 歸流河酒

范圍
本標準規定了歸流河酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于列入國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的歸流河酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
歸流河酒  guiliuhe liquor
以科爾沁右翼前旗轄區內產出的優質紅高粱、地下水為原料，以小麥制曲為糖化發酵劑，混蒸混燒，續碴配料，長期固態發酵釀造而成的酒。
歸流河酒大曲  guiliuhe liquor brick shaped raw starter
在地理標志產品保護區域，按照歸流河酒傳統工藝制作的中溫大曲。

地理標志保護范圍
歸流河酒地理標志保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局批準保護的范圍，科右前旗現轄的3個蘇木、2個鄉、9個鎮、1個畜牧場，詳見附錄A。

要求
原輔料
高粱
符合 GB/T 8231 的規定，產地范圍內的優質紅高梁，要求顆粒飽滿，干燥、無雜質、無霉變、無蟲蛀。其淀粉含量應達60%～62%，單寧含量5%以下。
玉米
符合 GB 1353 的規定，產地范圍內的優質玉米。
小麥
符合 GB 1351 的規定，顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉變、無蟲蛀。
大曲
符合"歸流河酒大曲"中描述的中溫大曲。
水
符合 GB 5749 的規定，取自于科爾沁右翼前旗轄區內的地下水。
釀造環境
地理環境
歸流河酒產地科爾沁右翼前旗位于內蒙古東北部、大興安嶺南麓，總面積1.7萬平方公里，東與扎賚特旗毗鄰，南和吉林省白城市相接，西同錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗相連，北靠阿爾山市，西北與蒙古國接壤。
氣候環境
科爾沁右翼前旗地處北緯45°～47°之間，四季分明，光照充足，雨量充沛，盛產適宜釀酒的東北紅高粱。
生產工藝要求
歸流河酒采用當地的黃粘土以干打壘的方法建成的窖池作為發酵池，窖齡達到5年以上，以脫殼的紅高粱等作為釀酒原料，具有較高的糖化力、發酵力和蛋白分解力。釀酒用的紅高粱使用手工石磨磨成4瓣～-8瓣，有利于緩慢、長期穩定發酵，保證了酒的營養價值。以人工踩制的中溫曲為糖化發酵劑，大曲磨成小豆粒大小，采用混蒸混燒老五甑工藝，低溫入窖，緩慢發酵，文火蒸餾，看花摘酒，入庫裝入木制酒海貯存，賦予原酒特殊的香氣。
質量要求
感官要求
感官要求應符合產品相應的國家標準規定。
濃香型白酒
濃香型白酒應符合 GB/T 10781.1 規定。
清香型白酒
清香型白酒應符合 GB/T 10781.2 規定。
理化指標
理化要求應符合產品相應的國家標準規定。
濃香型白酒
濃香型白酒應符合 GB/T 10781.1 規定。
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
清香型白酒
清香型白酒應符合 GB/T 10781.2 規定。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

檢驗方法
感官要求、理化指標
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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