地理標志產品 蘆臺春酒 - 酒中乙醇濃度的測定

DB12/T 493-2018 地理標志產品 蘆臺春酒

范圍
本標準規定了地理標志產品蘆臺春酒的保護范圍、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家市場監督管理部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的蘆臺春酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本標準。
醬香型蘆臺春酒  jiang-flavour lutaichun liquor
以優質高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮特定地域范圍內按醬香型蘆臺春酒傳統工藝生產的白酒。
濃香型蘆臺春酒  strong flavour lutaichun liquor
以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統工藝生產的白酒。
醬香型蘆臺春酒大曲  jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以優質小麥為原料，在本地*的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的高溫大曲。陳化時間不少于6個月。
濃香型蘆臺春酒大曲  strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以優質小麥、大麥為原料，在本地*的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。
酒齡  storage time of liquor
生產出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期  fermentation cycle
從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。

地理標志保護范圍
以天津市寧河區人民政府提出的范圍為準，詳見附錄A。

產品分類
按產品的香型分為：
——醬香型；
——濃香型。
按產品的酒精度分為：
——醬香型：50%vol～55%vol；
——濃香型：52%vol、38%vol。

要求
原料要求
水
取自蘆臺鎮500米以下地下水源，應符合 GB 5749 的規定。
高粱
淀粉含量≥60%，應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB 1354 的規定。
糯米
采用江蘇地區所產糯米，應符合 GB 1354 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
釀造環境
應符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
蘆臺春酒地理標志產品保護區域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2°C。地貌屬海積及河流沖擊平原區，在此地下形成了以葦葉和其他有機物經多年沉積腐植演變而成的細膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區域（蘆臺鎮）形成了*的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優良的生態環境。
生產工藝
醬香型蘆臺春酒
以優質高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內白曲、產酯酵母等多菌種混合糖化發酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進行），堆積網菌入池發酵，出池蒸餾，量質摘酒，分級入庫貯存，經自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產品出廠不少于四年。
濃香型蘆臺春酒
以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺春酒大曲、產酯生香酵母作為糖化發酵劑，使用泥底磚窖池，固態發酵40至60天，經混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌調味而成。基酒酒齡不少于一年半，調味酒酒齡不少于三年。
感官要求
醬香型蘆臺春酒
醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。


醬香型蘆臺春酒理化指標見表2。


濃香型蘆臺春酒
濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。


濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。


衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。

生產規范
應符合 GB/T 23544 和 GB 8951 規定。

分析方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N