蛹蟲草酒 - 酒精度、總酸和總酯測定

T/SXPP 0001-2020 蛹蟲草酒

范圍
本標準規定了蛹蟲草酒的術語和定義、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存、質量承諾。
本標準適用于以白酒為基酒，添加蛹蟲草，經浸泡、過濾、勾兌、調配、灌裝、包裝等工藝加工制成的蛹蟲草酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蛹蟲草  Cordyepsmilitaris
又名北蟲草，是指真菌的菌絲通過各種方法侵染鱗翅目昆蟲，以昆蟲體內的物質行寄生生活，通過不斷的發育和分解后最終伸出昆蟲體表，而形成的一種真菌與蟲體外殼共存的生物體。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹蟲草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒為基酒，添加蛹蟲草經浸泡、過濾、勾兌、調配，再加工而成的酒。

技術要求
原材料要求
蛹蟲草
應按照 DB14/T 1620-2018 中相關規定培植蛹蟲草，并進行篩選。
白酒
應按照 NY/T 432-2014 中相關規定篩選或購買。
釀造用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
其他輔料應符合相應的食品安全國家標準的規定。
工藝控制
分選蛹蟲草
從培植出的蛹蟲草中篩選出一級蛹蟲草，清洗備用。
浸泡
選取高濃度(≥60°)白酒作為基酒，將蛹蟲草與白酒按照一定比例進行浸泡。
過濾
將浸泡好的蛹蟲草酒過濾，去除雜質。
勾兌
過濾得到高度蛹蟲草酒后，用 GB 5749 中規定的生活飲用水進行勾兌，生產一定度數的蛹蟲草酒。
包裝、貯存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求對產品包裝、加貼標簽、貯存。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品安全要求
食品安全應符合 GB 27 58 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 12696 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。凈含量檢測按照 JJF 1070 規定的方法測定。

試驗方法
理化指標
酒精度、總酸按照 GB/T 15038 規定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酯測定按照 GB/T 27588-2011 規定的方法測定。
GB/T 27588-2011 露酒


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