綠色食品熱帶、亞熱帶水果 - 可溶性固形物和可滴定酸的測定

NY/T 750-2011 綠色食品熱帶、亞熱帶水果

范圍
本標準規定了綠色食品熱帶、亞熱帶水果的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品熱帶和亞熱帶水果，包括荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮、番木瓜、番石榴、楊梅、楊桃、橄欖、紅毛丹、毛葉棗、蓮霧、人心果、西番蓮、山竹、火龍果、菠蘿蜜、番荔枝和青梅。

術語和定義
NY/T 515 中界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
后熟  afterripenin
在采收后繼續發育完成成熟的過程。
日灼  sun-baked wound
因強光灼傷而在果皮上形成的異常斑塊。

要求
基本要求
產地環境應符合 NY/T 391 的規定。生產過程中農藥和化肥使用應分別符合 NY/T 393 和 NY/T 394 的規定。
感官
荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮、番木瓜、番石榴、楊梅、楊桃、橄欖、紅毛丹、毛葉棗、蓮霧、人心果、西番蓮、山竹、火龍果、菠蘿蜜、番荔枝和青梅共性要求應符合表1的規定，其中部分水果果柄長度的要求應符合表2的規定。


理化指標
各種水果的理化指標應符合表3規定。




衛生指標
各種水果衛生指標應符合表4規定。


試驗方法
理化檢測
可溶性固形物
按 GB/T 13867-1992 中7.4可溶性固形物的檢測規定執行。對于果汁較少的果實(如香蕉、菠蘿蜜)，可把果實可食部分切碎，混勻，稱取20g~50g，準確至0.01g，放入稱量過的燒杯，加入100mL~150mL蒸餾水稀釋，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2min~3min，取下燒杯，待冷卻至室溫，再次稱量，準確至0.01g，然后通過濾紙或布氏漏斗過濾，濾液用折射儀測定。讀取標尺上的百分數，同時記錄溫度。平行測定2次~3次取其平均值。測定溫度不在20°C時，參照 GB 8210-1987 出口柑橘鮮果檢驗方法中附錄A將檢測讀數校正為20°C標準溫度下的可溶性固形物含量。未經稀釋的試樣，溫度校正后的讀數即為試樣的可溶性固形物含量。稀釋過的試樣可溶性固形物的含量按式(2)計算:

式中:
P 一一可溶性固形物含量，單位為百分率(%)；
P₀一一測定液可溶性固形物含量，單位為百分率(%)；
m₀一一稀釋前試樣質量，單位為克(g)；
m₁一一稀釋后試樣質量，單位為克(g)。
GB/T 13867-1992 鮮枇杷果
GB/T 8210-1987 出口柑桔鮮果檢驗方法，2011年9月1日起本標準被 GB/T 8210-2011 代替。
GB/T 8210-2011 柑桔鮮果檢驗方法

可滴定酸的測定
按 GB/T 12456 的規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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