蜂蜜酒 - 酒精度的測定和總酸的測定

QB/T 5475-2020 蜂蜜酒

范圍
本標準規定了蜂蜜酒的術語和定義、技術要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于蜂蜜酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蜂蜜酒  mead
以蜂蜜、水為原料釀制而成的飲料酒。

產品分類
蜂蜜酒按生產工藝分為:
一一蜂蜜酒(發酵型) ;
一一蜂蜜灑(蒸餾型) 。

技術要求
原料要求
蜂蜜應符合相關標準的要求。
生產過程要求
一一生產過程中不可添加食用酒精及非自身發酵產生的呈香呈味物質。
一一蜂蜜酒(發酵型)在勾調過程中可適量添加蜂蜜。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應分別符合表2、表3的規定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
食品安全要求
應符合 GB 2757、GB 2758 等食品安全國家標準的要求。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
蜂蜜酒(發酵型)按 GB/T 15038 規定的方法測定，蜂蜜酒(蒸餾型)按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 數字式酒精度計 ALM-155
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B