非濃縮還原果汁 橙汁 - 可溶性固形物的檢驗和總酸的檢驗

T/CBIA 006-2019 非濃縮還原果汁 橙汁

范圍
本標準規定了非濃縮還原果汁 橙汁的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于"術語和定義"所定義的非濃縮還原果汁 橙汁。

術語和定義
GB/T 10789 規定的以及下列術語和定義適用于本文件。
非濃縮還原果汁 橙汁  not from concentrated fruit juice——orange juice
NFC橙汁
以甜橙（Citrus sinensis（L.））果實為原料，通過機械方法制成，僅采用巴氏殺菌（殺菌溫度不超過100°C，殺菌時間不超過60s）或非熱處理方式加工，沒有經過濃縮還原，不添加其他物質的橙汁。該產品包括兩類，即提供給消費者直接飲用的產品和提供給企業加工用的工業原料預包裝產品。
注：殺菌時間是指達到殺菌溫度后的恒溫時間。
NFC原榨橙汁
符合"非濃縮還原果汁 橙汁"要求，其中使用甜橙果實于采摘當日運輸到橙汁生產廠，并在采摘后24h內加工直接灌裝制成的產品。
其他NFC橙汁  other NFC orange juice
符合"非濃縮還原果汁 橙汁"要求，"NFC原榨橙汁"和"NFC鮮榨橙汁"之外的NFC橙汁。

技術要求
原輔料要求
應符合相應的食品標準和有關規定。
甜橙果實原料應新鮮、完好和成熟。
NFC原榨橙汁采用的甜橙果實應于采摘當日運輸到橙汁生產廠，并在采摘后24h內加工。
不得添加橙皮苷、L-抗壞血酸作為原輔料，不得添加檸檬酸等各類食品添加劑。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB 7101 的規定。
加工工藝要求
NFC橙汁產品應采用巴氏殺菌或非熱處理加工工藝。
NFC橙汁僅限于采用甜橙果實加工直接灌裝，或使用6°C及以下溫度貯存的NFC橙汁為工業原料直接灌裝。
使用6°C及以下溫度貯存的NFC橙汁為工業原料生產NFC橙汁產品的，其中工業原料生產過程的熱殺菌方式僅可以使用巴氏殺菌。

試驗方法
感官
取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，在自然光下觀察其組織狀態及色澤，嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味，檢查其有無外來異物。
理化
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規定的方法進行檢驗，換算系數k以檸檬酸0.064計。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B