非濃縮還原果汁 橙汁 - 可溶性固形物的檢驗(yàn)和總酸的檢驗(yàn)

T/CBIA 006-2019 非濃縮還原果汁 橙汁

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非濃縮還原果汁 橙汁的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"術(shù)語(yǔ)和定義"所定義的非濃縮還原果汁 橙汁。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 10789 規(guī)定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
非濃縮還原果汁 橙汁  not from concentrated fruit juice——orange juice
NFC橙汁
以甜橙（Citrus sinensis（L.））果實(shí)為原料，通過(guò)機(jī)械方法制成，僅采用巴氏殺菌（殺菌溫度不超過(guò)100°C，殺菌時(shí)間不超過(guò)60s）或非熱處理方式加工，沒(méi)有經(jīng)過(guò)濃縮還原，不添加其他物質(zhì)的橙汁。該產(chǎn)品包括兩類(lèi)，即提供給消費(fèi)者直接飲用的產(chǎn)品和提供給企業(yè)加工用的工業(yè)原料預(yù)包裝產(chǎn)品。
注：殺菌時(shí)間是指達(dá)到殺菌溫度后的恒溫時(shí)間。
NFC原榨橙汁
符合"非濃縮還原果汁 橙汁"要求，其中使用甜橙果實(shí)于采摘當(dāng)日運(yùn)輸?shù)匠戎a(chǎn)廠，并在采摘后24h內(nèi)加工直接灌裝制成的產(chǎn)品。
其他NFC橙汁  other NFC orange juice
符合"非濃縮還原果汁 橙汁"要求，"NFC原榨橙汁"和"NFC鮮榨橙汁"之外的NFC橙汁。

技術(shù)要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
甜橙果實(shí)原料應(yīng)新鮮、完好和成熟。
NFC原榨橙汁采用的甜橙果實(shí)應(yīng)于采摘當(dāng)日運(yùn)輸?shù)匠戎a(chǎn)廠，并在采摘后24h內(nèi)加工。
不得添加橙皮苷、L-抗壞血酸作為原輔料，不得添加檸檬酸等各類(lèi)食品添加劑。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)定。
加工工藝要求
NFC橙汁產(chǎn)品應(yīng)采用巴氏殺菌或非熱處理加工工藝。
NFC橙汁僅限于采用甜橙果實(shí)加工直接灌裝，或使用6°C及以下溫度貯存的NFC橙汁為工業(yè)原料直接灌裝。
使用6°C及以下溫度貯存的NFC橙汁為工業(yè)原料生產(chǎn)NFC橙汁產(chǎn)品的，其中工業(yè)原料生產(chǎn)過(guò)程的熱殺菌方式僅可以使用巴氏殺菌。

試驗(yàn)方法
感官
取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，在自然光下觀察其組織狀態(tài)及色澤，嗅其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗其滋味，檢查其有無(wú)外來(lái)異物。
理化
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，換算系數(shù)k以檸檬酸0.064計(jì)。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定


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