葡萄濃縮汁 - 可溶性固形物和總酸的檢驗

SB/T 10200-1993 葡萄濃縮汁

主題內容與適用范圍
本標準規定了葡萄濃縮汁的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于新鮮、成熟的葡萄為原料，經壓榨、沉淀、過濾、濃縮等工藝加工而成的濃縮葡萄汁。
本標準不適用于加糖類的濃縮葡萄汁。

術語
葡萄原汁
屬于未發酵但可發酵原汁，供直接食用，系采用機械方法由質量好、成熟葡萄制取，僅用物理方法保存，果汁可以是渾濁的，也可以是清澈的。
葡萄濃縮汁
是不發酵產品但加水復原后可以發酵，比供應直接食用的原汁體積縮小50%以上，只能用物理方法保存，可以是清汁的，也可以是濁汁的。濃縮過程是用物理方法脫水，產品中可溶性固形物的含量在20°C條件下，用折光儀檢定，不少于30%。

產品分類
根據產品的性狀特點分:
清汁型: 汁液清澈透明，無雜質，無沉淀。
濁汁型: 汁液濁渾均勻狀，允許有少量沉淀，但不得有雜質和明顯的晶體析出。

技術要求
原料
應選用新鮮、成熟的葡萄，不得使用腐爛變質及有病害的葡萄。
感官指標
色澤
具有該品種產品應有的色澤，并隨濃縮度的提高，色澤隨之加深。
組織形態
清汁: 清澈，無雜質，無沉淀。
濁汁: 渾濁均勻，允許有微量沉淀，但不得有雜質和明顯的晶體析出。
香氣
具有典型的葡萄水果香。
滋味
加水復原成原汁后，滋味純正柔和，酸甜適口，無異味。
雜質
不允許有肉眼可見的外來雜質，不得含有果梗、果皮及碎屑。
理化指標: 應符合表1規定。


微生物指標: 應符合表2規定。


試驗方法
感官檢驗
色澤
取50g均勻濃縮汁于100mL燒杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤。
組織形態及雜質
取均勻的改縮汁50g于250mL燒杯中，加適量水搖勻復原為原汁，用肉眼觀察其形態及有無雜質。
香氣及滋味
將濃縮汁稀釋成原汁后，嗅其香氣，品嘗其滋味。
理化檢驗
可溶性固形物: 按 SB/T 10203 執行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗方法
總酸: 按 SB/T 10203 執行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗方法


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