地理標志產(chǎn)品 崇明老白酒 - 酒精度、總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮的測定

DB31/T 384-2014 地理標志產(chǎn)品 崇明老白酒

范圍
本標準規(guī)定了崇明老白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)地理標志產(chǎn)品保護的崇明老白酒(以下簡稱老白酒)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
爽口型老白酒  refreshing mature spirits
以大米為原料，經(jīng)崇明當?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
清甜型老白酒  sweet-flavor mature spirits
以大米為原料，經(jīng)崇明當?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲發(fā)酵糖化而成的基糖，與爽口型崇明老白酒按比例調(diào)配，經(jīng)過濾殺菌而成的發(fā)酵酒。
聚集物  aggregates
老白灑在貯存過程中產(chǎn)生的沉淀物。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分為:
a) 爽口型老白酒；
b) 清甜型老白酒。

產(chǎn)地范圍
崇明老白酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍。

技術(shù)要求
原材料要求
大米: 應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
釀造用水: 應(yīng)取自滯留于崇明縣現(xiàn)轄范圍內(nèi)、經(jīng)凈化處理并符合 GB 5749 的長江水。
酒曲: 應(yīng)采用崇明當?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲。
生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
應(yīng)符合附錄的要求.
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物*
微生物*應(yīng)符合 GB 2758、GB 29921 規(guī)定。
污染物和真菌霉素*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌霉素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
其他要求
不得添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的任何物質(zhì)。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量負偏差要求
定量包裝老酒的凈含量允許負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酒精度按 GB/T 13662-2008 中6.4規(guī)定的方法測定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總糖按 GB/ T 13662 2008 中6.2.1(適用于清甜型)、6.2.2(適用于爽口型)規(guī)定的方法測定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標準于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒

總酸、氨基酸態(tài)氮測定按 GB/T 13662-2008 中6.6規(guī)定的方法測定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標準于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒


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